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011:1:1真的是“黄金比例”?“1∶1∶1,1∶1∶1,XXX1∶1∶1。中国发明专利配方,倡导膳食脂肪酸均衡,专利好油,认准XXX1∶1∶1。”相信绝大多数中国人都听到过这段广告词吧?网络上流传,世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织(FAO)建议,人体每天摄入的脂肪中的三种脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1为宜。有厂家正是抓住了这一数据,打出了调和油“黄金比例1∶1∶1”的广告。这一营销策略可谓家喻户晓,也确实影响了很多人对油的选择。1:1:1真的靠谱?实际上,WHO根本没有过脂肪酸摄入要按照“1∶1∶1”的比例!2018年10月,WHO在其官方上刊登了一篇名为“健康饮食”(HealthyDiet)的文章,对几类脂肪酸摄入量进行了:脂肪/脂肪酸占能量的百分比总脂肪30%饱和脂肪酸≤10%多不饱和脂肪酸6%~11%反式脂肪酸<1%单不饱和脂肪酸15%~20%注:数据来源于WHO从上方表格中可以看出,WHO的各类脂肪酸摄入量只是一个大致的数值范围。不同区域、不同年龄、不同生理状况的人群对于脂肪酸摄入的比例需求不同,所以,所谓的“黄金比例”是不存在的。退一万步讲,即便“1∶1∶1”的配比的确很好,这个比例指的也是我们摄入的所有食物中总的脂肪酸的比例,而不是购买的某一种油的脂肪酸比例。况且,从中国居民现阶段的饮食结构上来看,我们已经从动物食物中获得了超量的饱和脂肪酸,所以根本不必额外补充饱和脂肪酸,也就是说调和油无须按照三种脂肪酸1:1:1的比例来调配(素食者除外)。自带光环的调和油目前,市面上的调和油多以高价的原料油命名,如“橄榄原香调和油”“茶籽调和油”等。是不是以为你买的这些名字的调和油,主要成分就是橄榄油、茶籽油?你可能已经掉进了商家的陷阱。橄榄油价格是大豆油价格的4至5倍,花生油、茶籽油的价格也比大豆油高很多,在不强制标注成分比例的情况下,厂家会怎样调配呢?消费者又要如何判断所购食用油的成分呢?按照市场监督管理总局(原质量监督检验检疫总局)颁布的《食品标识管理规定》,占比越多的成分,在成分表里的位置越靠前。我们可以据此判断调和油中主要的成分是什么。实际上,价格昂贵的原料油所占调和油的比例可能还不到5%,调和油主要还是用价格低廉的转基因大豆油和菜籽油勾兑而成。甚至有些不良厂商会盲目夸大价格昂贵的原料油比例,欺骗消费者。如今,越来越多的消费者追求“健康”的食用油,舍弃吃了多年的大豆油、菜籽油,购买橄榄调和油、山茶籽调和油等,殊不知买到的可能还是大豆油、菜籽油不过是加了一点点橄榄油、山茶籽油,为了弄点噱头、提高身价罢了。其实,只要大家留心一下纯植物油的价格,再与调和油的价格进行比对,就不难发现这其中的猫腻了。为了避免买错油,的方法就是选购不饱和脂肪酸比例高的植物油,且以加工方式冷榨的为。另外,在购买植物油后注意阴凉避光保存,以便更好地保护不饱和脂肪酸。平时炒菜还应注意控制好火候,尽量避免油锅加热至冒烟,冒烟就意味着开始生成各种有害物质了,就算是再好的油也是不健康的。,还是建议大家:吃好油,换着吃。 ◎刘兰,刘英惠,杨月欣.WHO/FAO新观点:总脂肪&脂肪酸膳食摄入量[J].中国卫生标准管理,2010,01(3):67-71.
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