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全新正版日本料理神髓9787208138834上海人民出版社
¥ ×1
序一 日本料理的美昧心经 韩良
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单更多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特及功
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
十二 如何学习真正的日本料理
贰 名师的金玉良言
汤木贞一&德冈孝二
吉兆的大老板 京都岚山吉兆的老板
田崎真也
品酒师
石锅裕
een Alice主厨
贝尔纳·卢瓦索
La cote d'Or主厨
陈建一
赤坂四川饭店主厨
贝尔纳·帕科
L'Ambroisie主厨
三国清三
HOTEL DE MIKUNI主厨
若埃尔·罗比雄&山本益博
Taillevent Robuchon首席顾问 美食评论家
结语
尾声——与田中康夫的对谈
小山裕久(1949—),日本料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
美味的顶点只在一瞬间!因为简单,所以难做!
日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨
法国农事功劳勋章获得者小山裕久宗师级心得抢先发售开讲
一菜一汤,解密征服世界的东方美学
一招一式,教你烹出春夏秋冬的滋味
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