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全新正版粤菜烹调工艺(第二版)(高职教材)9787518437689轻工
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模块一 粤菜概述单元一 粤菜简介单元二 粤菜厨房岗位职责单元三 粤菜师傅工程对高职烹饪教育的影响课后习题模块二 水台岗位技能单元一 植物原料初步加工工艺单元二 动物原料初步加工工艺课后习题模块三 砧板岗位的技能单元一 刀工技术单元二 菜肴组配工艺单元三 半成品配制工艺课后习题模块四 打荷岗位技能单元一 烹制前的原料造型工艺单元二 上粉、上浆、拌粉工艺单元三 菜肴的造型工艺单元四 排菜课后习题模块五 上什岗位技能单元一 干货原料涨发加工工艺单元二 上什岗位常用的烹调法单元三 制汤技能课后习题模块六 候锅岗位技能单元一 烹饪基础工艺单元二 粤菜烹制前的预制单元三 候锅岗位常用烹调法复习思考题模块七 煲仔岗位技能单元一 煲仔菜肴单元二 铁板菜肴课后习题模块八 熟食间岗位的技能单元一 卤菜制作单元二 烧腊制作单元三 凉拌菜制作课后习题模块九 粤菜的创新与发展单元一 菜肴创新单元二 菜肴创新的途径单元三 粤菜开发的方向与趋势课后习题附录 粤语常用烹饪术语与普通话对应一览表课后习题参考参考文献
郝志阔,2008年6月于河北师范大学旅游学院烹饪与营养教育专业,目前任广东环境保护工程职业学院环境艺术与服务系副主任。主要研究方向为烹饪高等教育以及烹调工艺。主编教材3本,发表多篇专业文章,主持院级课题两项。
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