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  • 全新正版海底捞经营的不是餐饮9787301216217北京大学出版社
    • 作者: 蹇桂生著 | 蹇桂生编 | 蹇桂生译 | 蹇桂生绘
    • 出版社: 北京大学出版社
    • 出版时间:2020-05-01
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    • 作者: 蹇桂生著| 蹇桂生编| 蹇桂生译| 蹇桂生绘
    • 出版社:北京大学出版社
    • 出版时间:2020-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:248000
    • 页数:280
    • 开本:16开
    • ISBN:9787301216217
    • 版权提供:北京大学出版社
    • 作者:蹇桂生
    • 著:蹇桂生
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787301216217
    • 出版社:北京大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-05-01
    • 页数:280
    • 外部编号:30890528
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    印象海底捞
    CHAPTER 01
    何为三思? ??//?033
    迷路了……??//?035
    抓管理,促业务??//?039
    以客户需求为中心??//?044
    化危为机??//?050
    第二章
    三思而行
    CHAPTER 02
    海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮
    什么是七个不放过? ??//?056
    如何做七个不放过分析? ??//?060
    什么是裁决案例? ??//?065
    店经理裁决案例??//?068
    领班裁决案例??//?075
    第三章
    七个不放过
    CHAPTER 03
    业务创新??//?098
    流程制度创新??//?102
    命题创新??//?107
    学习互小组??//?109
    小创新,大能量??//?111
    你认识流程管理部吗? ??//?117
    他山之玉:创建生物型组织??//?1
    第四章
    执行力
    CHAPTER 04
    海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目? 录 3
    新员工培养??//?129
    二线师带徒??//?134
    海底捞的“师傅节” ??//?138
    我的师傅??//?142
    “师傅节”感言??//?144
    第五章
    创新
    CHAPTER 05
    督办??//?082
    执行力积分??//?087
    较劲的会议管理??//?090
    店经理都做什么? ??//?093
    第六章
    师带徒
    CHAPTER 06
    冲A脱C??//?160
    小组考核??//?164
    干部激励??//?167
    门店骨干奖??//?170
    效率工资??//?173
    休与福利??//?178
    EAP服务??//?184
    评比??//?187
    员工授权??//?191
    后备??//?194
    第七章
    亲情化
    CHAPTER 07
    一线干部的升迁??//?199
    二线干部的升迁??//?203
    专业岗位爬山图??//?208
    店经理选拔??//?214
    选民教育??//?219
    民意测评??//?2
    高级干部考评??//?226
    信用管理??//?0
    末位淘汰??//?2
    第八章
    员工激励
    CHAPTER 08
    员工家访??//?147
    员工救??//?150
    深夜班员工关怀??//?152
    提高归属感:用行动说话??//?154
    与基层员工同吃住??//?156
    第九章
    干部管理
    CHAPTER 09
    破茧成蝶??//?253
    不幸爆胎摸黑瞎,巧补轮胎送回家??//?255
    拌嘴吵翻天,破镜重圆一招鲜??//?257
    爱与海底捞同在??//?259
    千里迢迢寻名医,举手之劳现情谊??//?261
    爱,可以再努力一点??//?263
    姜汁可乐——让感动常在??//?265
    挚爱的父亲??//?267
    比顾客还急??//?269
    第十章
    文化月刊
    CHAPTER 10
    附录:张勇谈海底捞??//?272
    后记??//?278
    十章
    可的人
    CHAPTER 11
    文化信使??//?
    新年里的心里话??//?
    大家都说阿米巴??//?241
    变革下的海底捞人??//?246
    时间都去哪儿了??//?249

    蹇桂生,北京师范大学硕士,曾任职于知名管理咨询公司,参与了众多靠前知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。 原海底捞总经理理,对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解,现任某餐饮集团副总经理。

    那是2012年的一个初春的早上,我起床收拾好东西,精神抖擞地去上班,想在天上班给大家留下一个好的印象。公司地址在北京天通苑,位置有点儿偏,离近的地铁
    站也还有一段距离。而我住在南城,上班路上要花一个多小时。我算好了时间,本来可以提前20分钟
    到公司,可是由于路上堵车,所以我到公司时刚好到了上班时间。
    一出电梯我就看见一
    群人在门口整齐地站成几排,我也赶紧凑上去,跟
    大家站在一起,但心里觉得怪怪的,这是干什么呢?作为新人,跟着大家做就好了,起码不会出错。
    后来我才知道,这是上班前的一个仪式。
    随后,音箱里响起了激情的旋律,大家跟着这个旋律唱起了海底捞的店歌——《携手明天》:唱着同样的旋律,共创美好的明天;怀着同样的梦想,时刻发奋图强;为了飞跃而成长,为了创业而坚强;心连心.一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。
    带着同样的目标,共创美好的明天;怀着家人的期望,时刻发奋图强;带着母亲登长城,终有会实现;心连心,一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。
    由于不会唱,我只能站着认真听旋律与歌词。
    合唱结束后,我以为就要
    解散了呢,可是大家都没动,接下来大家进行了集体宣誓。
    【宣誓词】我宣誓:我愿意努力工作,因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心;我愿意真诚,因为我需要问心无愧;我愿意虚心接受意见
    ,因为我们太需要成功;我坚信,只要付出,终有回报。
    【经营目标】为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福,我们努力工作、持续改进,将双手变命的价值观在海底捞变成现实。
    【个人使命】我要以海底捞人的真
    诚和热情,通过好吃的菜品、恰如其分的服务,温馨整洁的环境,为顾客提供愉悦的用餐体验,把顾客的每一件小事都当成自己的大事来完成。
    我要牢记顾客是一桌一桌抓的,伙伴是一个一
    个凝聚的。
    我要为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福和社会的发展,全力以赴去持续挑战更大的销
    售额和更少的浪费。
    【行动指南】我相信我自己,我相信阳光和空气,我相信我的未来不是梦,我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵!
    我要诚实、善良和光明正大地生活;我要以“所有的原因都在我自己”的想法来处理一切问题,努力创造更高的业绩。
    我要有“今天的是明天的”的想法,天天改善,不断进步!
    我要以利他之心对待周围的人,共同成长。
    今天,我会认真地付出绝不亚于任何人的努力!
    (注:因为内容太长,海底捞后来对宣誓内容进行了调整,经营目标、
    个人使命与行动指南不再进行宣誓,只保留宣誓词部分)这就是我天上班一开始经历的几分钟。宣誓结束后,我也不知道为什么,心里感觉很复杂,是什么原因,我也说不清楚,应该是走心了。中午休息时,耳边总是响起早上那首歌,虽然有些歌词听不太清楚,但有一句记忆犹新:带着母亲登长城,终有会实现。
    后来公司发给我一部手机,电话铃声也是这首歌,我特别喜欢这个铃声。在一次培训课上,一个老师说他们曾经对这首歌的歌词做过调研,大家反馈有几句话很触动人心,很多人唱着唱着就哭了。
    P2-4

    (1)全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人,海底捞的发展是靠员工的成长驱动的,重点讲解海底捞的人力资源体系。
    (2)以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。
    (3)挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火?它经营餐饮的秘诀是什么?海底捞管理可复制吗?本书告诉你。

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