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全新正版海底捞经营的不是餐饮9787301216217北京大学出版社
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章印象海底捞CHAPTER 01何为三思? ??//?033迷路了……??//?035抓管理,促业务??//?039以客户需求为中心??//?044化危为机??//?050第二章三思而行CHAPTER 02海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮什么是七个不放过? ??//?056如何做七个不放过分析? ??//?060什么是裁决案例? ??//?065店经理裁决案例??//?068领班裁决案例??//?075第三章七个不放过CHAPTER 03业务创新??//?098流程制度创新??//?102命题创新??//?107学习互小组??//?109小创新,大能量??//?111你认识流程管理部吗? ??//?117他山之玉:创建生物型组织??//?1第四章执行力CHAPTER 04海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目? 录 3新员工培养??//?129二线师带徒??//?134海底捞的“师傅节” ??//?138我的师傅??//?142“师傅节”感言??//?144第五章创新CHAPTER 05督办??//?082执行力积分??//?087较劲的会议管理??//?090店经理都做什么? ??//?093第六章师带徒CHAPTER 06冲A脱C??//?160小组考核??//?164干部激励??//?167门店骨干奖??//?170效率工资??//?173休与福利??//?178EAP服务??//?184评比??//?187员工授权??//?191后备??//?194第七章亲情化CHAPTER 07一线干部的升迁??//?199二线干部的升迁??//?203专业岗位爬山图??//?208店经理选拔??//?214选民教育??//?219民意测评??//?2高级干部考评??//?226信用管理??//?0末位淘汰??//?2第八章员工激励CHAPTER 08员工家访??//?147员工救??//?150深夜班员工关怀??//?152提高归属感:用行动说话??//?154与基层员工同吃住??//?156第九章干部管理CHAPTER 09破茧成蝶??//?253不幸爆胎摸黑瞎,巧补轮胎送回家??//?255拌嘴吵翻天,破镜重圆一招鲜??//?257爱与海底捞同在??//?259千里迢迢寻名医,举手之劳现情谊??//?261爱,可以再努力一点??//?263姜汁可乐——让感动常在??//?265挚爱的父亲??//?267比顾客还急??//?269第十章文化月刊CHAPTER 10附录:张勇谈海底捞??//?272后记??//?278十章可的人CHAPTER 11文化信使??//?新年里的心里话??//?大家都说阿米巴??//?241变革下的海底捞人??//?246时间都去哪儿了??//?249
蹇桂生,北京师范大学硕士,曾任职于知名管理咨询公司,参与了众多靠前知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。 原海底捞总经理理,对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解,现任某餐饮集团副总经理。
那是2012年的一个初春的早上,我起床收拾好东西,精神抖擞地去上班,想在天上班给大家留下一个好的印象。公司地址在北京天通苑,位置有点儿偏,离近的地铁站也还有一段距离。而我住在南城,上班路上要花一个多小时。我算好了时间,本来可以提前20分钟到公司,可是由于路上堵车,所以我到公司时刚好到了上班时间。一出电梯我就看见一群人在门口整齐地站成几排,我也赶紧凑上去,跟大家站在一起,但心里觉得怪怪的,这是干什么呢?作为新人,跟着大家做就好了,起码不会出错。后来我才知道,这是上班前的一个仪式。随后,音箱里响起了激情的旋律,大家跟着这个旋律唱起了海底捞的店歌——《携手明天》:唱着同样的旋律,共创美好的明天;怀着同样的梦想,时刻发奋图强;为了飞跃而成长,为了创业而坚强;心连心.一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。带着同样的目标,共创美好的明天;怀着家人的期望,时刻发奋图强;带着母亲登长城,终有会实现;心连心,一起度过艰难;手拉手,分秒并肩作战;创造奇迹,拥有梦想;知恩图报,双手创造未来。由于不会唱,我只能站着认真听旋律与歌词。合唱结束后,我以为就要解散了呢,可是大家都没动,接下来大家进行了集体宣誓。【宣誓词】我宣誓:我愿意努力工作,因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心;我愿意真诚,因为我需要问心无愧;我愿意虚心接受意见,因为我们太需要成功;我坚信,只要付出,终有回报。【经营目标】为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福,我们努力工作、持续改进,将双手变命的价值观在海底捞变成现实。【个人使命】我要以海底捞人的真诚和热情,通过好吃的菜品、恰如其分的服务,温馨整洁的环境,为顾客提供愉悦的用餐体验,把顾客的每一件小事都当成自己的大事来完成。我要牢记顾客是一桌一桌抓的,伙伴是一个一个凝聚的。我要为了伙伴们的物质和精神两方面的可持续幸福和社会的发展,全力以赴去持续挑战更大的销售额和更少的浪费。【行动指南】我相信我自己,我相信阳光和空气,我相信我的未来不是梦,我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵!我要诚实、善良和光明正大地生活;我要以“所有的原因都在我自己”的想法来处理一切问题,努力创造更高的业绩。我要有“今天的是明天的”的想法,天天改善,不断进步!我要以利他之心对待周围的人,共同成长。今天,我会认真地付出绝不亚于任何人的努力!(注:因为内容太长,海底捞后来对宣誓内容进行了调整,经营目标、个人使命与行动指南不再进行宣誓,只保留宣誓词部分)这就是我天上班一开始经历的几分钟。宣誓结束后,我也不知道为什么,心里感觉很复杂,是什么原因,我也说不清楚,应该是走心了。中午休息时,耳边总是响起早上那首歌,虽然有些歌词听不太清楚,但有一句记忆犹新:带着母亲登长城,终有会实现。后来公司发给我一部手机,电话铃声也是这首歌,我特别喜欢这个铃声。在一次培训课上,一个老师说他们曾经对这首歌的歌词做过调研,大家反馈有几句话很触动人心,很多人唱着唱着就哭了。P2-4
(1)全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人,海底捞的发展是靠员工的成长驱动的,重点讲解海底捞的人力资源体系。(2)以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。(3)挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火?它经营餐饮的秘诀是什么?海底捞管理可复制吗?本书告诉你。
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