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全新正版食色里的传统(彩图修订版)精9787101154351中华书局
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饮食饮食小道味道的通感文吃与武吃如鬼饮食座次移转鲜味的秘密栈养:善乎?恶乎?食素为心秋补与食补豆腐四兄弟腌菜:小菜还是大菜?服饰华夏衣冠发如韭,剪复生首饰脂粉男角女羁长袖善舞葱绿配桃红君子无故,玉不去身服妖头巾缠足行旅世界:想象的?行走的?出行宜忌折柳涕泣死亡也是出行春游的巧立名目途中遇虎徒步与骑驴负笈游学何以多“客愁”?题壁接风洗尘草木春韭香椿野菜与救荒豆话瓜的命名见过世面的土豆和红薯菘葵当家松公与柏伯毒草为药梅的形神蒿子的文艺范儿节令节气:大自然的脉搏立春物候寒食与小满苦菜秀端午人物夏至消暑中秋:嫦娥与蟾蜍重阳与长寿十月一,送寒衣大雪小雪腊八食粥百戏角抵为戏幻术西来鼠戏、蚁戏及者,男子之事口技与隔壁戏手技:弄丸与跳剑蹴鞠为欢斗鸡走傀儡戏,鬼也怕“浪”秧歌歌谣歌谣的产生巫咒歌谣徒歌“奔迸”的表情法击壤歌弹歌沧浪歌歌谣里的“秘密”童谣的破译《越人歌》原版后记新版后记
郗文倩,杭州师范大学教授、博士生导师。主要从事先秦两汉文学与文体学研究,先后主持社科项目“汉代礼俗与汉代文体关系研究”“秦汉文体史”等,同时致力于传统文化和文学的普及教育工作。出版有学术专著《中国古代文体功能研究》《古代礼俗中的文体与文学》,以及学术随笔集《菜园笔记》。
饮食虽是小道,在中国却有着深厚的文化基础,并非仅仅是茶余酒后的谈而已。自古以来,儒道两家,道不同不相为谋。道家将人放在宇宙自然间,关注个体生命的价值和存在;儒家则把人放在社会中,说的都是立身做人的道理。二者视角不一,关注的重心以及得出的结论都有极大差异,然而,却都从饮食着眼。道家讲服食养生,强调食物补精益气的作用,如《黄帝内经。素问》云:“五谷为养,五果为,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”儒家则看到饮食男女这些本能,认为这关涉到人之为人,告子云:“食色,也。”儒家的另一部经典《礼记》也说:“饮食男女,人之大欲存焉。”(《礼运篇》)吃饭睡觉出于本能,关涉生命保存和后代接续,自然不可忽视,上述这些话也就不是什么深刻的大道理。但《礼记》又说:“礼之初,始诸饮食。”当人们意识到不能像动物一样茹毛饮血,撕咬抢食,而是要讲规矩,讲熟食烹饪,礼就产生了。可见,在古人看来,吃喝说着简单,却不是小事,它关涉身体饥饱康健,也是文化发展和文明进步的表征。因此,对比中外文化,确实没有哪一个民族能像中国人的祖先那样,在自己的饮食生活中倾注了如此多的注意力,产生了诸多创造和深刻的理解。人们使用炙、烤、煨、炖、焖、炮、烩、煎、煮、烧等多种方式烹饪天南地北的各色食物,满足了口腹之欲,也衍生出食药同源、饮食养生的观念。食药同源,意思是许多食物即药物,它们之间并无的分界。古医家认为有四、五味,而食物也同样如此,因此,食物能人药,许多药物也可以食用,这就是药食同源理论的基础,也是食疗的基础。古人认为,食物各有本,对人体益的是具有中和之的食物,如稍有所偏,就会偏凉(如绿豆、冬瓜),或偏温(如生姜、红枣),如过多地偏离“中”,就成“寒”与“热”,就近似药了,这就是凉药或热药的来历。中医的治疗原则,“寒者热之,热者寒之”,即得了热病当用凉药,反之用热药。但如果寒热都不是很严重,那就用偏凉或偏热的食物调节就可以了,这就是所谓“食疗”。《黄帝内经》是我国古老的医学典籍,对药疗和食疗间的关系有着卓越的理论。《素问》篇云:大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;治病,十去其九。谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。意思是用偏大的药物(如石膏、附子等)治病,有十分的病,只治到六分好就不能再服用了;用普通偏的药物治疗(如菊花、陈皮等),有十分的病,只治到七分好就可不用;偏小的药物(如葛根、首乌等),有十分的病,只治到八分即可停用;没有偏的药物(如淮山、枸杞子),有十分病治到九分就可以。那余下的几分呢?就用谷肉果菜来食疗,慢慢调补,药疗和食补都不可用力过猛,超过限度,就是伤其正也。P2-4
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