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全新正版餐桌上的香料百科9787508092980华夏出版社
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序 餐桌上的魔术师
序言 懂得香料,就是懂得味道的灵魂
PART 1 关于香料,你要知道的事
香料vs.香草
让香气充分释放的方法
香料的使用概念
常用的通用香料
胡椒 白胡椒、红胡椒、黑胡椒、绿胡椒
辣椒 辣椒好朋友
芥末 褐芥末、芥末酱、黑芥末、白/黄芥末、芥末粉
PART 2 欧美料理的香料日常
饮食文化篇-不像亚洲菜系的鲜明呛辣,欧洲人使用香料讲求平衡搭配的美感
欧美料理常用香料一览
调香篇 普罗旺斯综合香料、意大利综合香料、美式肯琼综合香料(新奥尔良烤猪肋排)
香料油 柠檬马鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
香料盐 迷迭香鼠尾草海盐、综合香草盐
香草束做高汤 西式鸡高汤、法式香草束蔬菜肉锅
经典菜 西班牙海鲜饭、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮鱼、普罗旺斯炖菜
欧美料理常用香料
红椒粉
红椒鸡腿佐鸡豆莎莎酱
番红花
法式马赛鲜鱼汤
百里香
粉煎百里香鸡排佐柠檬
迷迭香
欧式牛肉串佐迷迭香巧克力酱
薰衣草
蒜香薰衣草鲜虾
牛至
香烤意式蔬菜
马郁兰
马郁兰炖蔬菜、地中海香料鸡肉饼
莳萝
莳萝粉红胡椒鲑鱼排
茴香
西式茴香煎蛋、茴香苹果沙拉
欧芹
蒜味欧芹烤番茄
细叶欧芹(平叶欧芹)
欧芹甜椒汤
罗勒
罗勒乳酪番茄塔
龙蒿
法式鲜虾浓汤
鼠尾草
鼠尾草柠檬蜂蜜烤鸡翅
芝麻叶
南法香草芝麻叶沙拉
蒲公英
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