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  • 全新正版你所不知道的日本名词故事9787532776627上海译文出版社
    • 作者: (日)新井一二三著 | (日)新井一二三编 | (日)新井一二三译 | (日)新井一二三绘
    • 出版社: 上海译文出版社
    • 出版时间:2018-01-01
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    • 作者: (日)新井一二三著| (日)新井一二三编| (日)新井一二三译| (日)新井一二三绘
    • 出版社:上海译文出版社
    • 出版时间:2018-01-01
    • 版次:1
    • 印次:3
    • 字数:92000
    • 页数:248
    • 开本:32开
    • ISBN:9787532776627
    • 版权提供:上海译文出版社
    • 作者:(日)新井一二三
    • 著:(日)新井一二三
    • 装帧:精装
    • 印次:3
    • 定价:46.00
    • ISBN:9787532776627
    • 出版社:上海译文出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-01-01
    • 页数:248
    • 外部编号:31375194
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序 文化之神宿在语言细节上
    卷一 年中行事
    御年玉与镜饼
    御雏样
    节分与花见
    樱祭
    黄金周
    紫阳花
    御中元
    花火会 猛暑
    第九
    忘年会
    卷二 和食词典
    御杂煮
    御节料理
    乌贼素面
    秋刀鱼皿
    柬埔寨与南京豆
    菖蒲汤与柚子汤
    年越荞麦
    卷三 红白男女
    丙午
    八百屋阿七
    心中
    女子会
    恶妻

    妈友 妈妈友忘年会
    介护
    直葬
    相续税
    卷四 信不信由你
    赤饭
    御灵信仰
    飞梅传说
    神习合
    神祟
    文化祭
    都市祝祭
    卷五 言之有物
    御御御付
    中国语
    打合与打上
    ZUZU瓣
    青森瓣
    关西瓣
    闪亮名字
    新书

    地名,开启美味的联结我长大学中文,还要去中国留学,初的起因不能不说是小时候在东京中餐馆的门外,呆呆地凝视玻璃柜里的天津饭模型时心里产生的憧憬。
    法国没有法国吐司,扬州没有扬州炒饭。汉堡该有汉堡包吧?海南岛到底有没有海南鸡饭?我知道北京有北京烤鸭。
    地名有唤起幻想的力量,尤其是远处的地名。
    日本中餐馆卖的“天津饭”“底东麺”,其实跟
    天津、广东都没有关系,好比跟美国人蘸着梅子酱吃的蛋卷(eggm11)一样,该说是外国人想象出来的中国菜。尽管如此,就是因为有具体的中国地名天津和广东,由日本人听起来很有说服力,吃起来则充满着
    异国情调。你告诉日本人“中国没有天津饭、广东面”,人家不容易相信,也不容易想通,大概还会诚恳地反问:“若不是从中国来,到底是从哪里来的?
    ”东京的中华料理店一般都在门外有玻璃柜,里面摆着塑料做的食物模型。有拉面、锅贴、馄饨、叉烧面、炒饭等等,其中价钱的非天津饭莫属。那是一种盖浇饭,在米饭上先放芙蓉蟹肉,然后浇上糖醋芡汁。我从小特别向往天津饭,不知在多少家中餐馆的门外呆呆地站着凝视过塑料模型。黄色的鸡蛋上分布着红白两色螃蟹肉和绿色豆子的样子漂亮。至于味道究竟会怎么样,则只好想象了,因为父母绝不会让小孩子吃那么高级的东西。
    日本天津饭的历史,似乎可追溯到第二次世界大战结束后不久。当年有许多日本人从中国大陆被遣返回来,为了糊口选择的职业,往往就是开小馆子卖中式点心、小菜。拉面、锅贴、肉包子、猪肝炒韭菜、
    炸鸡块、糖醋肉等等都马上征服了日本人的胃口,因为传统日本菜清淡而缺少油分,但是在全民苦干拼搏的日子里,大家需要吃卡路里高点的食品。油分向来是中餐对日本人的吸引力所在。 (直到今天东京超市卖的食用油的也才一升半装的塑料瓶,可见日本人仍然不大会吃油。)另外还有中国菜特有的调味,尤其是糖醋芡汁在日本菜里是不存在的,大家觉得好新鲜、蛮过瘾。于是出现的几样日式中餐,果然都用着芡汁。
    其中著名的“中荤井”,其实就是什锦菜盖浇饭。把肉片、鱿鱼片、鹌鹑蛋、竹笋片、木耳、胡萝卜片、白菜片等先炒好后用酱油、白醋、砂糖调味,勾芡后浇在米饭上即可。鹌鹑蛋和木耳是日式中餐的两样标记,再加上了糖醋芡汁就自动唤起中国幻想来了。跟“中华井”相比,只用螃蟹肉和鸡蛋做成的天津饭给人纯正、优雅的印象,因此长期享有日式中餐之中的皇后地位。至于为什么用起天津这地名来,虽然原因未详,但是有可能发明者是从天津塘沽港遣返回日本的;另一个可能则是从“天津甘栗”借用,因为这种糖炒板栗自二十世纪初以来在日本是家喻户

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