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全新正版食见生活9787568086196华中科技大学
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章 洞见食物从食物的原点出发,多角度地理解食物和人的关系。当我们发现食物中融入的习俗和文化时,我们对为什么吃就理解更深,对生活感悟也就更真。食色,也 002吃是认识美的开始 007吃的慎重其事 012美味总在一见钟情时 017饭、粥、面的寄托 022吃会透露出你的格 027茶食的原心 032绽放生命的滋味 038新老知味好时光 043未来已来的火星食物 049活着和活好 054第二章 美味心经美食的滋味也是生活的韵味。它直抵人心,用味蕾唤醒我们生命的欢愉。那触动人心的味道,构成了我们的美食。越越的鱼 062欲罢不能来吃虾 068豆腐情思 073把雪橇滑到锅里去 078燕鲍翅的生活观 082“值那一死”吃河豚 088烟火气里味更浓 093人生总得“酱”一回 099“手握寿司”说日料 105洋葱的美味都是技法给的 111美酒佳肴万千味 116中国胃在欧洲的“自由吃” 122饕餮盛宴难俱陈 128第三章 食中修行食物中蕴含着大千世界,烹饪中也蕴含着万种乾坤,做菜也是一种修行。当以一个修行者的姿态对待美食,那美食不仅能治愈自己,更能让人以一颗安静的心与世界相待。生活不过一饭一蔬 136出品和人品 142从嫩到老的成熟 148生活的“麻烦观” 153搭配是一种态度 158慢慢吃饭也是一种浪漫 164鸡汤的力量 170美食的雅和俗 175吃的 181吃相好看不难堪 187小吃里的大修养 193第四章 食无止境对食物的咀嚼可以感受其中的味道,对生活的咀嚼才能体味生活的真谛。对待食物的态度就是对待生活的态度。品过美味佳肴,看清世间,人生不再迷茫。幸福得升天的美味 200食趣 204食尚的舌尖体 209好吃不妨叫出来 215美妙的融合菜 219蛋的造化 224厨艺的PK 228尴尬的吃 2穿过泪眼的美食 当馋猫遇上“馋猫” 242香和臭的畅想曲 247青年餐厅的菜谱 251人生的“见食”(代跋) 255
生活不过一饭一蔬一饭一蔬,就是生活。对于中国人来说,吃饭没菜,就会觉得少了些许滋味,而有菜没饭,总像没吃饱的感觉。一饭一蔬,早已深深印刻在中国人的基因里了。为何一饭一蔬会成为我们饮食的主要结构呢?这是缘于中国人的传统饮食习惯。《黄帝内经》中就讲:五谷为养,五果为,五畜为益,五菜为充。我们的祖先是以五谷为主食,蔬菜为辅食,外加少量的肉类,这一饮食习惯是由于中原地区以农业为主要生产方式而形成的。李渔在《闲情偶寄》中也说:脍不如肉,肉不如蔬,以其渐近自然也。这里的“脍”是指大型的猪、牛、马、羊等家畜肉,而这里的“肉”是指小型的鸡、鸭、鹅等禽肉,蔬菜当然就是时蔬了,这种饮食结构是中国人尊崇已久的养生长寿型结构。即使在今天看来,也不无道理。诗人海子曾写道,“从明天起,做一个幸福的人,喂马、劈柴,周游世界。从明天起,关心粮食和蔬菜,我有一所房子,面朝大海,春暖花开”。一饭一蔬,就是海子眼中烟火气的幸福,也是人生简单的幸福。曾有读者跟我分享,她的一个好朋友,年轻时发誓绝不会像她母亲那样,把自己好的年华全都浪费在一饭一蔬里,可等她自己成家后,却蓦然发现,其实生活不过是一饭一蔬,其中寄托着人全部的情怀和生活的意义。幸福也在一蔬一饭里。如果我们每天都能一丝不苟地对待一粥一饭,欣赏其色其香,就会发现其独特的滋味,收获小小的快乐。人间烟火味,抚凡人心。自己动手去做饭菜时,不仅自己会心情愉悦,而且还会觉得周围的一切都变得更加美好。一饭一蔬看似简单,但也需要我们用心制作。当我们静下心来享用简单的一饭一蔬的时候,我们的内心也会变得平静,生活也会变得丰富多彩,再多的烦恼在简单质朴的食物面前,都化作烟云,消失无踪。在小小的厨房里,抓一把米,舀一瓢水,慢慢地熬煮,米粒在锅中低吟浅唱,飘出人间幸福味道。生活是年轻时粥的细腻温润,年老的时候,那熬煮了一辈子的粥,就像骂不走、打不散的,你中有我,我中有你。好日子是烟火熏出来的。繁华退却,粗茶淡饭,就是人间至味。电影《心灵奇旅》讲述了一位中年爵士乐手,奋斗多年,却在和著名爵士乐手整天演出前离开人世。心有不甘的他重回人间,寻找生命的意义,让他重新开心起来的是社区的朋友、母亲的鼓励、学生的信任和香喷喷的披萨。这些生活中平凡的小事,却是他生命中感动的事情。当他演出成功,他发现生命中的时光,竟然是日常生活中的点点滴滴。影片告诉我们生命的本身没有意义,而感知生命的本身就是意义之所在。就如同每当我们看到一桌热气腾腾的饭菜,就不禁吟咏:归家,食饭,月满,人开怀。一饭一蔬,就是一朝一暮,这是融入生活的爱与幸福。明代张岱出身显赫,少为纨绔子弟,极爱繁华,年近五十,却布衣蔬食,“取清妃白,倾向素瓷”的兰雪茶,“吹气胜兰,沁入肺腑”的乳酪,都是他用心制作的。过着纯粹平淡的生活,自一饭一蔬里把日子过得有声有色。著名的《朱子家训》中有一联:一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰。自问世以来,流传甚广,被历代士大夫尊为“治家之经”。一蔬一饭皆是生活,一蔬一饭皆是人间至味。当我们静下心来品味时,能感受到人间烟火气中沉淀下来的平凡的幸福。所谓的美好生活,也就是在你认真品尝过每一种味道之后,还能从一蔬一饭中感受到生活本味。这也恰恰印了美食的境界——人生百味,终归本味。我们常把时间和精力花在寻找一些无意义的事上,为此挣扎、困惑,而对我们身边有意义的事情却无动于衷,比如日常的一饭一蔬。也许是时候,我们该认真反思一下对待食物的态度了,因为你怎么对待食物,生活就会怎么对待你。日常的一饭一蔬鼓励着我们,即使再平凡,也能蕴含巨大的能量,让人生充满可能。
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