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  • 全新正版餐饮创业与管理/职业技能培训丛书9787534186080浙江科技
    • 作者: 编者:王勇//裴然军著 | 编者:王勇//裴然军编 | 编者:王勇//裴然军译 | 编者:王勇//裴然军绘
    • 出版社: 浙江科技出版社
    • 出版时间:2019-02-01
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    • 作者: 编者:王勇//裴然军著| 编者:王勇//裴然军编| 编者:王勇//裴然军译| 编者:王勇//裴然军绘
    • 出版社:浙江科技出版社
    • 出版时间:2019-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-02-01
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787534186080
    • 版权提供:浙江科技出版社
    • 作者:编者:王勇//裴然军
    • 著:编者:王勇//裴然军
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:31.00
    • ISBN:9787534186080
    • 出版社:浙江科技
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-02-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-02-01
    • 页数:184
    • 外部编号:30594157
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐饮行业特色及发展趋势
    节 浙江餐饮名店
    第二节 浙江特色小餐饮
    第三节 餐饮业发展趋势
    第二章 餐饮创业前期筹备
    节 餐饮企业市场定位
    第二节 餐饮企业选址
    第三节 餐饮企业的可行研究
    第四节 相关照的申办
    第三章 餐厅店面及厨房设计
    节 门头及外立面设计
    第二节 前厅设计、装饰与布置
    第三节 厨房设计及设备配置
    第四章 团队建设与岗位职责
    节 管理机构、制度及岗位设置
    第二节 前厅人员组建与岗位职责
    第三节 厨房人员组建及岗位职责
    第四节 人员组建及岗位职责
    第五章 前厅管理与市场营销
    节 前厅管理
    第二节 宴会及菜单管理
    第三节 前厅收银工作
    第四节 餐厅市场营销
    第六章 厨房生产管理
    节 厨房原料管理
    第二节 厨房生产管理
    第三节 厨房卫生管理
    第四节 厨房安全管理
    第七章 菜肴开发与创新
    节 菜肴开发创新的必要和方向
    第二节 菜肴开发的创作思路
    第三节 菜肴开发创新的原则和基本程序
    第四节 菜肴开发创新的途径和方法
    第五节 盛器美化与菜肴美化的开发创新
    附录
    附录一 浙江餐饮业金鼎杯影响力餐饮品牌企业
    附录二 浙江技工院校烹饪专业生创业楷模

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