4目录
001 章 白茶概况
002 节 白茶概括
005 第二节 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 现代白茶
008 第三节 白茶树种
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 号茶
017 八 品种
021 第二章 白茶分类
022 节 传统白茶
022 一 白毫银针
024 二 白牡丹
026 三 贡眉
028 四 寿眉
029 五 新工艺白茶
032 第二节 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶紧压茶
037 第三章 白茶产区
038 节 福鼎产区
041 第二节 政和产区
043 第三节 建阳产区
047 第四章 白茶生产
048 节 毛茶初制
048 一 鲜叶采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二节 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步骤
075 第三节 白茶品质的形成
075 一 白茶色泽形成的物质基础
077 二 白茶香气形成的物质基础
078 三 白茶滋味形成的物质基础
080 第四节 白茶再加工
080 一 白茶紧压
084 二 金花白茶
085 三 再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 节 茶叶的化学成分
089 一 品质成分
090 二 营养成分
090 三 功效成分
092 第二节 白茶的效成分
093 一 茶多酚（Tea polyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖类（Carbohydrate）
105 五 香气物质（VFC）
107 第三节 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突变的作用
109 二 和抗病毒的作用
109 三 机体免疫力的作用
110 四 保护心血管系统的作用
110 五 抗癌作用
111 六 调节血糖水平
111 七 抗辐作用
113 第六章 白茶品鉴与选购
114 节 茶叶品质鉴别发展史
117 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法
117 一 感官审评法目的
118 二 感官审评法要求
121 三 审评注意事项
121 四 审评方法
129 第三节 白茶品质鉴别
129 一 白毫银针品质鉴别
133 二 白牡丹品质鉴别
137 三 贡眉与寿眉品质鉴别
143 四 新工艺白茶品质鉴别
144 五 白茶品质鉴别
14 第节 白茶选购
146 一 白茶选购核心思想
148 二 如何选购白茶
161 第七章 白茶冲泡
162 节 泡茶必知
162 一 发扬白茶个美
165 二 冲泡风格之别
165 三 口感与营养保健
16 喝茶与泡茶
168 第二节 冲泡白茶技术问题
168 一 泡茶三要素
170 二 茶叶物质溶出与冲泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三节 白茶冲泡
175 一 新茶白毫银针
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野寿眉
182 四 二十年寿眉
184 五 五年贡眉茶饼
187 白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康饮茶
194 节 饮茶基本原则
194 一 饮茶宜多样化
195 二 淡茶温饮养生
196 三 茶叶不宜久泡
197 第二节 白茶品饮影响因素
197 一 看体质喝茶
202 二 看季节喝茶
204 三 看时间喝茶
206 第三节 白茶饮用常见问题
206 一 白茶长时间煮饮好？
213 第九章 白茶收藏
214 节 白茶为什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健价值
215 二 白茶可以存放且品质更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二节 白茶收藏总原则
217 一 弄清白茶产区
217 二 选择优质原料
217 三 保完美工艺
219 第三节 白茶收藏市场分析
219 一 决定白茶价值的因素
221 二 市场现有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四节 白茶收藏需注意的问题
227 第五节 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影响因素
0 二 白茶存放误区
1 三 白茶存放策略
白茶展望
240 鸣 谢
243 参考文献
246 中华人民共和国标准：白茶
254 中华人民共和国标准：紧压白茶
李建国，重量评茶师，重量茶艺技师，院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。
白茶为什么值得收藏白茶可谓是“墙内开花墙外香”，欧美等对白茶的研究和利用已有很长时间，随着国内消费者物质生活水平的提高，开始对健和养日益关注，白茶才渐渐出现在国人的视野当中，白茶产区对于白茶长期持续的推广也为白茶热的兴起提供了强大的推力。随着白茶推广的深入和人们对白茶认知的深化，白茶收藏成为越来越多人的选择，究其原因主要有以下几点。
一 白茶具有良好的保健价值
茶叶的药用价值早被我们祖先发现并应用，白茶由于不炒不揉、自然萎凋，保持了较好的物质活，所以具有良好的保健价值，比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、低、免疫力、防止吸烟损害等。喝白茶还可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果好。
二白茶可以存放且品质更好白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点，有效地保留了茶叶中的各种物质，贮存多年的白茶，与生普洱一样，储存年份越久茶味越醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，而且陈化后保健效果更好，因此，老白茶极具收藏价值。
白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独的疗，根据国内外科学家多年研究明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，物质也有明显变化。
三白茶具有保值增值作用白茶越陈越香，越陈保健价值越高，是理想的方向，可以实现货币的保值增值作用。
四白茶具有良好的口感
白茶具有明显的毫香蜜韵，香气和滋味都比较平和，别有风味，尤其是老白茶会呈现出迷人的荷叶香或枣香，陈化后滋味更加醇厚，是广大茶友的理想选择。其品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，这四种茶的外形、口感都有很大差别，使得白茶具有多样，能符合更广泛人群多样化的需求。
白茶收藏总原则不论出于何种目的收藏白茶，都要选择能向好的方向转化的白茶。
白茶的收藏与马上饮用有很大区别，一般的茶只要当时饮用口感好就可以，不必考虑未来的变化，而收藏是为了在未来存放的过程中越变越好。白茶的收藏与的长期有异曲同工之妙，收藏者都希望存放的白茶越存放越好，价值逐年递增，而不愿意在入手的时候就是点，越放越差，价值逐年递减。可想而知，如果收藏者收藏的白茶越来越差，他的境遇有多尴尬：收藏的白茶口感越来越差，失去饮用价值；市场价值越来越低，失败；身边的人都知道他不懂白茶，失去茶友和人的信任，这实在是不堪承受之痛。
只有知道收藏白茶的难度和风险，才能慎重对待收藏白茶这件事。我们要选择一款能向好的方向转化的茶。具体来讲，只有产区清楚、原料优质、工艺完美的白茶才值得收藏。
一 弄清白茶产区各个产区的白茶都有其特点，不论我们要收藏哪个产区的白茶，一定要先弄清楚再收藏，不要收藏几年后才发现收藏的茶产区不对。福鼎的白茶入口甜度明显，口感顺滑，香气丰富，久存后有独特毫香蜜韵和枣香、荷香等。政和白茶具有高山茶的特点，回甘明显，茶气较重。云南白茶香气高扬，厚重耐泡，存放后有独特蜜韵。
二选择优质原料白茶的工艺简单，所以原料对于白茶成品茶的品质影响很大，是决定白茶品质根本的物质基础。只有优质的原料才能转化出好的品质，如果原料不好，内含物质不丰富，即使经过长时间的存放也不会有好的品质。一般来讲，荒野茶的内含物质较田园茶丰富；春茶的氨基酸和咖啡因含量高，甜爽醇厚；秋茶的茶多酚和糖类物质丰富，香气和滋味结合较好，存放后香气更为丰富；夏茶物质不够丰富，口感不佳，存放后不会有好的表现。同区域的高山茶品质较低海拔茶的内含物质丰富，但只有同区域的相互比较才有意义，因为受土壤及综合气候的影响，有些高山茶的口感表现并不好。
三保完美工艺白茶存放后品质越变越好，主要是由其独特的制作工艺决定的，即使用同样的福鼎大白和福鼎大毫原料制作的绿茶和红茶也没有存放的价值，存放后品质会逐年下降。白茶的工艺是白茶值得存放直接的原因，只有工艺完美的白茶才具备存放的前提。萎凋不足的白茶茶偏绿茶，存放后转化缓慢且口感中的涩和苦很难转化掉，有的甚至出现类似绿茶过期的陈味；萎凋过度的白茶氧化较深，很多物质都已转化，已失去存放价值。粗制滥造的“白茶”就更没有存放的价值。笔者经常为茶友和茶商鉴别老白茶，有些年份真实的老白茶并没有好的香气和口感，主要是当时的工艺不好造成的，而茶友和茶商会经常觉得很委屈，年份真实为什么就不是好茶，笔者经常会以下面的话来结束鉴别的争议：“垃圾放了一年是一年的垃圾，放了一是一的垃圾，年份不会改变它的本质。”
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