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全新正版公共健康营养学9787518992058科技文献
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目 录
理 论 篇
章 营养与健康…………………………………………………………………………… 3
节 概述 ……………………………………………………………………………… 3
第二节 营养与健康的相关概念 ………………………………………………………… 6
第三节 营养与健康的关系 ……………………………………………………………… 8
第四节 我国居民营养健康状况 ………………………………………………………… 11
第二章 营养学基础…………………………………………………………………………… 13
节 热能 ……………………………………………………………………………… 13
第二节 蛋白质 ……………………………………………………………………………
第三节 脂类 ……………………………………………………………………………… 37
第四节 碳水化合物 ……………………………………………………………………… 42
第五节 矿物质 …………………………………………………………………………… 49
第六节 维生素 …………………………………………………………………………… 68
第七节 水 ………………………………………………………………………………… 93
第三章 食品营养学…………………………………………………………………………… 98
节 食品营养价值的评定及意义 …………………………………………………… 98
第二节 谷类食品的营养价值 …………………………………………………………… 99
第三节 豆类及其制品的营养价值 ……………………………………………………… 101
第四节 蔬菜、水果的营养价值 ………………………………………………………… 102
第五节 动物食品的营养价值 ………………………………………………………… 103
第四章 人群营养学…………………………………………………………………………… 105
节 孕妇营养 ………………………………………………………………………… 105
第二节 乳母营养 ………………………………………………………………………… 112
第三节 婴幼儿营养 ……………………………………………………………………… 115
第四节 学龄前儿童营养 ………………………………………………………………… 131
第五节 学龄儿童与青少年营养 ………………………………………………………… 136
第六节 老年营养 ………………………………………………………………………… 139
公共健康营养学
实 践 篇
第五章公共营养干预………………………………………………………………………… 145
节中国居民膳食营养素参考摄入量 ……………………………………………… 145
第二节中国居民膳食指南 ……………………………………………………………… 151
第三节居民营养状况调查与评价 ……………………………………………………… 160
第四节保居民营养的政策与措施 …………………………………………………… 174
第五节食品强化与保健食品 …………………………………………………………… 185
第六章
节营养与动脉粥样硬化 ……………………………………………………………190
第二节膳食、营养与糖尿病 ……………………………………………………………190
第三节膳食、营养与肥胖 ………………………………………………………………190
第四节膳食、营养与肿瘤 ………………………………………………………………190
第七章健康食谱编制………………………………………………………………………… 203
节营养素计算法编制食谱 …………………………………………………………203
第二节食物交换份法编制食谱 …………………………………………………………203
第三节计算机软件法编制食谱 …………………………………………………………203
第八章食品质量安全监督管理……………………………………………………………… 214
节食质量安全监督管理策略 ……………………………………………………214
第二节食品质量认 ……………………………………………………………………214
第三节食品良好生产规范 ………………………………………………………………214
第四节食品生产 HACCP管理方法 ……………………………………………………214
第五节预包装食品营养标签通则 ………………………………………………………214
附 录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) …………………………………… 5
附录二常见食物成分表(每 100 g可食部含量)………………………………………… 242
附录三预包装食品营养标签通则…………………………………………………………… 251
附录 A 食品标签营养素参考值(NRV)及其使用方法 ………………………………
附录 B 营养标签格式 ……………………………………………………………………
附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语 ………………
附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语 ……………………………………………
附录四食品标识管理规定…………………………………………………………………… 263
参考文献………………………………………………………………………………………… 268
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