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全新正版小嶋老师的点心教室9787538188066辽宁科学技术出版社
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制作美味点心的捷径道具的选择与使用◆ 章◆ ●挑战禁忌、众爱所归的泡芙 夹心泡芙 小贴士01 裱花袋的使用方法 硬皮泡芙 坚果酱夹心棒◆ 第二章◆ ●不过分烘焙的美味点心 蒸烤黑森林蛋糕 杯形黑森林蛋糕 布列塔尼小圆酥饼 香草布雷茨 维也纳曲奇 小贴士02 香草糖的做法◆ 第三章◆ ●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心 抹茶口味的戚风蛋糕 煎茶口味的戚风蛋糕◆ 第四章◆ ●用纹理细腻的蛋白霜来做点心 奶油夹心蛋糕卷?原味 奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆 酸奶冰冻夹心蛋糕 牛轧糖奶冻◆ 第五章◆ ● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼(P tebrisée) 香蕉&菠萝蛋派 小贴士03 了解烤箱的特点 法式咸派 扁豆派 小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞 大黄派 反转苹果派 5◆ 第六章◆ ●在烤箱里煮出来的点心 林茨挞 小贴士05 覆盆子酱的制作方法◆ 第七章◆ ● 打发方法与和面方法,孕育出与众不同 的磅蛋糕 香草磅蛋糕 小贴士06 用一种食品搅拌机(KitchenAid) 制作香草磅蛋糕 柳橙口味仲夏蛋糕◆ 第八章◆ ●口味绝伦的冷凝点心 蜂蜜奶冻 小贴士07 杏酱的做法 咖啡奶冻 茉莉花茶奶冻 小贴士08 关于明胶 关于材料
《小嶋老师的点心教室》从制作材料和工具开始,详细介绍了如何才能制作出和小嶋留味老师的点心名店OvenMitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说,细节决定成败,跟着小嶋老师一步一步的进行,保绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品,并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍,跟着小嶋老师一起动手吧,你也能制作出名店的味道。此外,书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题,进行了有的放矢的解答
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