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全新正版滋味97871252576化学工业出版社
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篇 笑逐颜开的甘味2 甘味小传6 甜蜜蜜10 常用的蔗糖14 好吃好玩的饴糖18 南方人的主食22 北方人的主食26 沁州小米29 燕麦往事33 红薯和白薯36 芒果饭和芒果菜40 送你玉容丹43 摘枣47 贝母鸭梨的故事51 胡萝卜和白萝卜55 藕粉情结58 亦菜亦粮的南瓜62 荔浦芋扣肉65 黄豆一家子69 牛街的味道(牛肉)72 牛街的味道(羊肉)75 的奶票79 太湖三白第二篇 经得住品味的苦味84 苦味小传88 你能吃苦?92 变了味的苦菜96 青青莴笋青青叶100 柚子皮烧肉103 橘肉与陈皮108 黑白卷111 水生植物慈姑球114 黑茶也芬芳118 南国街景凉茶亭第三篇 清新爽口的酸味122 酸味小传126 屋后杏树成一片130 醋坛子133 餐中梅136 大山楂丸139 酸枣面142 柠檬果145 番茄味149 喝豆汁儿第四篇 令人兴奋的辛味153 辛味小传157 奶奶的发散面160 姜还是老的辣164 大蒜的变迁167 满席尽是辣椒红170 麻辣诱惑173 悠悠胡椒面177 调味中的料181 调味中的小料185 西域孜然香188 冲鼻的芥末191 让人流泪的洋葱195 个鲜明的韭菜198 桃李春风一杯酒第五篇 相依相伴的咸味203 咸味小传207 盐罐子210 酱油瓶214 酱香味217 馒头夹腐乳220 甲鱼烧肉224 鲍鱼非鱼228 高贵的海参2 大棒骨炖海带 常当配角的紫菜 第六篇 不受待见的涩味240 涩味小传244 青涩之果248 马齿苋的记忆252 秋天里的银杏255 石榴和石榴皮258 为什么是乌梅261 柿子冰淇淋265 带皮的核桃仁268 莲子羹272 一碗鸡头米第七篇 说不出来的淡味276 淡味小传279 薏苡仁粥281 白色的扁豆284 西葫芦饺子287 淡淡的冬瓜290 后记
周俭 女 1985年到北京中医学院中医营养教研室任教,从事中西营养研究和教学三十余年。北京医大学营养学教授、导师、世界中医联合会食疗药膳专业委员会常务理事、保健食品评审专家、新资源食品评审专家。主编教材或著作8部,代表作主编《中医营养学》新世纪全国高等中医院校创新教材主编《医膳学》世界医联合会指定教材 担任全国高等中医院校规划教材5部,如《医学营养学》、《营养与食疗学》、《医膳学》。曾在德国工作,在捷克、挪威、韩国、台湾地区等地进行学术交流。
甘味小传甜味是大众情人,人见人爱。甜味是比较通用的说法。按照中国传统医学的理论,甜味应归属于甘味。我根据人们对甘味的直观感受,把甘味食物分为三大类:先知先觉的甘味、后知后觉的甘味、不知不觉的甘味。2008年4月30日,我在北京市长富宫会议厅参加了国际生命科学学会中国办事处主办的“甜与健康学术研讨会”。一位美国教授在报告中介绍了一个实验:刚出生的新生儿一接触到甜味饮料,脸上会立刻出现灿烂的笑容,说明甜味给人的是一种美好的感觉,人们对甜味的喜爱是与生俱来的。一、先知先觉的甘味此处的先知先觉与通常的含义不同,不是预先了解、未卜先知的意思,而是指舌尖刚一接触,立刻就可感觉到的食物甘味。先知先觉的甘味食物多见于调料类、薯类、水果类、蔬菜类、乳类。◎调料类调料类如蜂蜜、饴糖、蔗糖(白糖、砂糖、冰糖等),这些食物含有单糖或双糖,甜得醇厚,甜得直接,在舌尖上久久地挥之不去。甘味是很好的调和剂,在烹调时可以协调诸味,甘味调料还可以提鲜、提味。做菜时,尤其是做素菜,只需放一点点糖,菜就好吃多了。◎薯类薯类主要是指甘薯,俗称甜薯,如红薯、白薯、紫薯等。红薯含糖分多,味道更甜。◎水果类北方地区的甘味水果以
本书以作者从事医教学和临床诊断30余年来的经历,讲述生活中常见食物、调味品的“味”。全书共有七味,结合自己亲身经历的故事、趣事、病例和过去常见的一些民间调理身体的饮食方法,闲话生活中的“滋味”,掺杂60后的特殊回忆。
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