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全新正版吴宝春的面包秘笈9787533553036福建科技
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他序(代)
平凡的不凡自序
一直寻找的
工具篇
工欲善其事,必先利其器材料篇
做面包,不能没有它
前言
一个面包的诞生
法国面包
法国面包面团
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末籽面包
明太鱼子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包
欧式面包
欧式核桃面团
南瓜核桃面包
奶酪核桃面包
蜂蜜核桃面包
可颂面包
可颂面包面团
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包
吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司
台式甜面包
台式甜面包面团
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包
星野酵母面包
星野酵母面团
星野酵母原味面包
星野酵母白酱芝士面包
星野酵母鲜蔬面包
贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄芝士贝果
面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包
老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面
面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太鱼子馅
克林姆馅
芒果泥
酒渍半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干小番茄
葱花馅
怎样吃出面包的风味他序(代) 平凡的不凡
自序 一直寻找的
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做面包,不能没有它
前言 一个面包的诞生
法国面包
法国面包面团
法国长棍面包
变化形法国长棍面包
法国红豆面包
法国培根芥末籽面包
明太鱼子法国面包
法国牛奶棒面包
巧克力法国面包
橘皮巧克力面包
巧克力香蕉面包
欧式面包
欧式核桃面团
南瓜核桃面包
奶酪核桃面包
蜂蜜核桃面包
可颂面包
可颂面包面团
原味可颂面包
杏仁可颂面包
草莓可颂面包
德国香肠可颂面包
吐司
早餐吐司
台湾毛豆面包
奶油埃及面包
黑糖吐司
台式甜面包
台式甜面包面团
葱面包
红豆面包
克林姆面包
菠萝奶酥面包
小葡萄面包
星野酵母面包
星野酵母面团
星野酵母原味面包
星野酵母白酱芝士面包
星野酵母鲜蔬面包
贝果
原味贝果
蓝莓贝果
芒果贝果
番茄芝士贝果
面包
荔枝玫瑰面包
酒酿桂圆面包
老面的制作方式
烫面
葡萄菌水
星野酵母生种
法国老面起种
鲁邦种老面
面包的馅料
奶酥馅
菠萝皮馅
明太鱼子馅
克林姆馅
芒果泥
酒渍半干香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白酱
奶油馅
半干小番茄
葱花馅
怎样吃出面包的风味
黄晓玫,资深甜点秘密客,旅游浪人,电视工作者。旅行35个,嗜吃嗜画甜点面包,在光怪陆离的电视工作之余,靠嗑文字画图来滋养生命,提醒真善美的人生。著有《吴宝春的味觉悸动》。 杨惠君,辅仁大学大众传播系,先后任职台湾《民生报》医药组资深记者、《》生活中心主任及都会中心副总编辑,曾获1999年、2000年、2001年曾虚臼新闻奖,以及2004年社会光明面新闻报导奖。 2011年底从媒体脱轨,转任独立文字工作,作品包括Ⅸ有种美味叫志气》《周末的那堂课》《穿越梦境,遇见的自己》。相信“真正重要的东西,不是眼睛可以看得到的”,文字只要能诱发出一点点的思考,美好就可能开始发生。 吴宝春,1970年生,15岁开始到台北当面包学徒,20多年来埋首在传统面包与新式面包的世界。制作面包时极度讲究食材,时常会跑到食材产地挑选、研究,感受农民们的用心,再与大众分享自己利用这些食材制出的面包。 2008年,在法国主办的烘焙世界杯上,用台湾台南县东山乡的古法烟熏龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出“酒酿桂圆”面包,获得团体赛银牌;2010年,在该系列赛的首届大师赛上,用“荔枝玫瑰”面包夺得欧包组! 目前已在高雄市和台北市开设两家“吴宝春面包店”,光顾者众,在新浪微博上也经常可以看到网友的到店经历。(2017年7月在台中市开设第三家。)吴宝春在台湾家喻户晓,被视为从贫寒打拼起来的榜样。 吴宝春认为面包可以融入人的情感、用心,通过严选食材和把控流程,呈现出令人赞叹、着迷的口感。
“一颗面包改变人生”,这种说法听起来夸张,但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时,吴宝春师傅来大陆做技艺交流,编辑飞过去,吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包——di一口,大家都有被“吓到”,因为口感柔软均匀融为一体;后来,过了几个小时,小编回想起来,竟不免感动。
吴宝春认为面包的世界有可能,可以吸收制作者的用心。他的用心表现为对食材的挑选、制作过程的讲究,终,在这种经过发酵的食物中,美味因素嵌入人体,给人以美的味觉。味觉的和谐达到足够层次,就是艺术可以滋养人生了。
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