由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
全新正版重庆小面调味标准化9787518027514中国纺织
¥ ×1
章 重庆小面标准与标准化
节 重庆小面的标准
一、重庆小面标准的基本定义
二、重庆小面标准的分类
三、良好重庆小面标准的制定要求
四、重庆小面标准的作用
五、重庆小面标准的实施形式
第二节 重庆小面标准化
一、重庆小面标准化定义
二、重庆小面标准化基本特
三、重庆小面标准化的作用
四、重庆小面服务标准化
五、重庆小面工作流程标准化
六、重庆小面标准化管理体系
七、重庆小面作业标准化
八、对重庆小面标准化的认识
九、重庆小面标准化的实践难题
十、重庆小面标准化雏形图
第三节 重庆小面标准与标准化的区别
一、重庆小面标准与标准化之间的区别
二、重庆小面标准与标准化的意义
第二章 重庆小面面条的标准化
节 面条的生产工艺
一、面条的生产工艺流程
二、面条生产技术要点
三、重庆小面的传统制作工艺
第二节 面条的多样化生产
一、谷物类面条
二、蔬果类面条
三、菌类面条
四、干果类面条
五、肉类面条
六、类面条
第三章 重庆小面高汤的标准化
节 高汤鲜味物质的调配
一、鲜味物质的分类
二、重庆小面鲜味物质的复配
第二节 高汤调味新技术
一、缓释释放风味技术
二、盲测调味技术
第四章 重庆小面浇头的标准化
节 重庆小面浇头及相关配料标准化配方
一、重庆小面浇头标准化配方
二、重庆小面调味相关配料配方
第二节 分子级调味技术
一、分子级调味技术
二、分子级调味技术在辣椒香味物质提取中的应用
三、分子级调味技术应用于青花椒香味物质的研究
四、分子级调味技术应用于重庆小面配套原料
第三节 盲测的应用
一、盲测的消费者代表
二、盲测评比
第四节 全复合调味技术
一、复合调味的发展过程
二、全复合调味标准化
三、全复合调味改变重庆小面调味业
四、重庆小面全复合调味的未来趋势
参考文献
斯波,成都乐客食品技术开发有限公司,技术顾问,主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有:《麻辣风味食品调味技术与配方》,《复合调味技术及配方》,“麻辣休闲素食品发展之趋势”,“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”,“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”,“麻辣休闲食品调味应用技巧”,“复合调味食品精品研发措施及对策”等。
斯波著的《重庆小面调味标准化》介绍重庆小面及调味标准化,涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化,目的是,使小面的做法更加简化高效,种类更加丰富,风味更加独特。本书介绍工业化加工的做法,使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面,让传统调味做到批量化生产,将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格