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全新正版烘焙基础一本通9787518033898中国纺织
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Chapte 1 烘焙基础知识 欲善事先利器 器具的选购和使用 该买什么工具 烤箱怎么选购 模具怎么防粘 恰到其分 食材的用量和换算 1小匙到底是多少 不同尺寸的蛋糕模具换算 失之毫厘谬以千里 常用食材的辨别和使用 黄油、奶油、植物黄油的区别 打发黄油的技巧 吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 烘焙常用添加剂 朗姆酒的妙用 解析常用奶制品 烘焙里的那些糖Chapte 2 轻松上手的饼干制作 饼干好吃的秘密 印度烤饼 全麦饼干 苏打饼干 草莓大理石饼干 樱花蛋清饼干 雪花肉桂饼干 南瓜饼干 菠菜饼干 巧克力豆饼 手指饼Chapte 3 简单易学的面包制作 面团的发酵方法 全麦德国小圆面包 抹茶红豆吐司面包 花形面包 炼乳法国全棍 玉米面包 蔬菜面包 意大利面包棒 橄榄面包 苏打面包 非洲面包 牛奶吐司 全麦面包 椰蓉面包 鸡肉咖喱面包Chapte 4 易学的蛋糕制作 海绵蛋糕底的制作方法 提拉米苏 果酱三明治蛋糕 夹心小蛋糕 戚风蛋糕 草莓冻芝士蛋糕 蔓越莓小蛋糕 杏仁奶油蛋糕 苹果蛋糕 纽约乳酪蛋糕 轻芝士蛋糕 可可小蛋糕 奶油樱桃小蛋糕 覆盆子小蛋糕 水果磅蛋糕Chapte 5 得心应手的马卡龙制作 马卡龙的基础面糊 意式玫瑰马卡龙 蕾丝马卡龙 意式绿茶马卡龙 柠檬马卡龙 伯爵茶马卡龙 黑醋栗马卡龙 梅子马卡龙Chapte 6 一学就会的甜点制作 受欢迎的千层酥皮面团 蝴蝶酥 日式小鸡馒头 咖啡乳酪蛋挞 水果蛋挞 蜜桃蛋挞 蓝莓乳酪派 迷你柠檬蛋挞 巧克力蛋挞 香蕉吐司布丁 羊角酥 费南雪 英式马芬 双莓贝果
黎国雄,1987年,制作了本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。 1993年,发明了个塑料蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。 2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得专利。 2007年,发明了捏土蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。 携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
为了给在烘焙道路上跌跌撞撞不得要领的朋友一些帮,黎国雄著的《烘焙基础一本通》从基础的烘焙知识和理论开始讲起,并将各种类型的烘焙西点分类细化,从简单的烘焙饼干着手,再一步步学习、变化和提升,让你少走弯路,能够轻松制作出自己喜爱的烘焙西点。
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