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  • 全新正版烘焙基础一本通9787518033898中国纺织
    • 作者: 编者:黎国雄著 | 编者:黎国雄编 | 编者:黎国雄译 | 编者:黎国雄绘
    • 出版社: 中国纺织`出版社
    • 出版时间:2017-06-01
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    商品参数
    • 作者: 编者:黎国雄著| 编者:黎国雄编| 编者:黎国雄译| 编者:黎国雄绘
    • 出版社:中国纺织`出版社
    • 出版时间:2017-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518033898
    • 版权提供:中国纺织`出版社
    • 作者:编者:黎国雄
    • 著:编者:黎国雄
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:39.80
    • ISBN:9787518033898
    • 出版社:中国纺织
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-06-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:3856628
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    Chapte 1 烘焙基础知识
    欲善事先利器 器具的选购和使用
    该买什么工具
    烤箱怎么选购
    模具怎么防粘
    恰到其分 食材的用量和换算
    1小匙到底是多少
    不同尺寸的蛋糕模具换算
    失之毫厘谬以千里 常用食材的辨别和使用
    黄油、奶油、植物黄油的区别
    打发黄油的技巧
    吉利丁、鱼胶、琼脂的区别
    烘焙常用添加剂
    朗姆酒的妙用
    解析常用奶制品
    烘焙里的那些糖
    Chapte 2 轻松上手的饼干制作
    饼干好吃的秘密
    印度烤饼
    全麦饼干
    苏打饼干
    草莓大理石饼干
    樱花蛋清饼干
    雪花肉桂饼干
    南瓜饼干
    菠菜饼干
    巧克力豆饼
    手指饼
    Chapte 3 简单易学的面包制作
    面团的发酵方法
    全麦德国小圆面包
    抹茶红豆吐司面包
    花形面包
    炼乳法国全棍
    玉米面包
    蔬菜面包
    意大利面包棒
    橄榄面包
    苏打面包
    非洲面包
    牛奶吐司
    全麦面包
    椰蓉面包
    鸡肉咖喱面包
    Chapte 4 易学的蛋糕制作
    海绵蛋糕底的制作方法
    提拉米苏
    果酱三明治蛋糕
    夹心小蛋糕
    戚风蛋糕
    草莓冻芝士蛋糕
    蔓越莓小蛋糕
    杏仁奶油蛋糕
    苹果蛋糕
    纽约乳酪蛋糕
    轻芝士蛋糕
    可可小蛋糕
    奶油樱桃小蛋糕
    覆盆子小蛋糕
    水果磅蛋糕
    Chapte 5 得心应手的马卡龙制作
    马卡龙的基础面糊
    意式玫瑰马卡龙
    蕾丝马卡龙
    意式绿茶马卡龙
    柠檬马卡龙
    伯爵茶马卡龙
    黑醋栗马卡龙
    梅子马卡龙
    Chapte 6 一学就会的甜点制作
    受欢迎的千层酥皮面团
    蝴蝶酥
    日式小鸡馒头
    咖啡乳酪蛋挞
    水果蛋挞
    蜜桃蛋挞
    蓝莓乳酪派
    迷你柠檬蛋挞
    巧克力蛋挞
    香蕉吐司布丁
    羊角酥
    费南雪
    英式马芬
    双莓贝果

    黎国雄,1987年,制作了本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。 1993年,发明了个塑料蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。 2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得专利。 2007年,发明了捏土蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。 携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

    为了给在烘焙道路上跌跌撞撞不得要领的朋友一些帮,黎国雄著的《烘焙基础一本通》从基础的烘焙知识和理论开始讲起,并将各种类型的烘焙西点分类细化,从简单的烘焙饼干着手,再一步步学习、变化和提升,让你少走弯路,能够轻松制作出自己喜爱的烘焙西点。

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