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全新正版中国北方菜9787504460929中国商业
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中国北方菜概述 一、中国北方菜形成的文化背景 二、中国北方菜发展的历史轨迹 (一)北方菜之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成 (二)北方菜之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起 (三)北方菜之成熟——隋唐宋时市肆饮食的繁荣 (四)北方菜之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展开. (五)北方菜之现状——民国及解放后在国内外的影响 三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征 (一)京津风味菜 (二)鲁豫风味菜 1.山东风味菜 2.河南风味菜 (三)东北风味菜 1.辽宁风味菜 2.吉林风味菜 3.黑龙江风味菜 (四)西北风味菜 1.陕西风味菜 2.山西风味菜 3.宁夏风味菜 4.甘肃风味菜 5.内蒙古风味菜 (五)宫廷菜 (六)清真菜 (七)素菜 1.寺院素菜 2.宫廷素菜 3.民间素菜中国北方实实例精选 一、山珍海味类 1.清汤燕菜 2.鸡茸燕菜 3.蟹黄鱼翅 4.通天鱼翅 5.云腿柴把翅 6.莲花鱼翅 7.扒海羊 8.红扒熊掌 9.酒锅八卦熊掌 10.红掌珠 11.葱烧海参 12.蝴蝶海参 13.一品海参 14.麻腐海参 15.喜鸽迎龙 16.锅煽鲍鱼盒 17.扒鲍鱼龙须 18.鸡松鲍鱼 19.扒原壳鲍鱼 20.绣球干贝 21.炒芙蓉干贝 22.香炸鲜贝串 .扒龙眼鲜贝 24.鲜奶贝脯 25.红烧鱼唇 26.红烧鱼皮……附录:营养素功用简明表及食物营养成分表
中华民族的饮食文化,就像孕育这文化的黄河、长江一样+浩浩荡荡,源远流长。在我国宏大的饮食文化卷宗中,有一影响、流传广、独具特色的风味流派,这就是中国北方菜。它以黄河流域调和适中的鲁菜为代表,兼济粗犷味厚的西北、华北和东北菜。因而,它是纷繁复杂,百花齐放的,既有礼仪之邦庄重大方的气质。又具北方游牧民族特有的文化内涵。李长茂主编的《中国北方菜》是我国北方地区部集知识、技术和趣味于一体的大型综合菜谱。
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