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  • 全新正版可颂丹麦面包手作全书9787533560768福建科技
    • 作者: 游东运|责编:陈滢璋著 | 游东运|责编:陈滢璋编 | 游东运|责编:陈滢璋译 | 游东运|责编:陈滢璋绘
    • 出版社: 福建科技出版社
    • 出版时间:2020-03-01
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    • 作者: 游东运|责编:陈滢璋著| 游东运|责编:陈滢璋编| 游东运|责编:陈滢璋译| 游东运|责编:陈滢璋绘
    • 出版社:福建科技出版社
    • 出版时间:2020-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-03-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787533560768
    • 版权提供:福建科技出版社
    • 作者:游东运|责编:陈滢璋
    • 著:游东运|责编:陈滢璋
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:72.00
    • ISBN:9787533560768
    • 出版社:福建科技
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30845703
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    手擀多层酥软的旅程
    制作的基本工具
    面包的4大基本材料
    增添风味的材料
    制作的必知要点
    酥层里的美味秘密
    自制大理石巧克力片
    擀制片状黄油
    手工擀压折叠面团
    香甜美味的内馅与抹酱
    1 酥脆滑润,可颂面包
    可颂面团的基本制作
    直接法
    中种法
    法国老面法
    法式经典可颂
    法式牛角可颂
    法式杏仁可颂
    柠檬糖霜可颂
    蓝纹迷你可颂
    脆皮杏仁可颂
    法式焦糖奶油酥
    荔枝覆盆子可颂
    曜黑双色可颂
    艾菲尔可颂塔
    缤纷霓彩可颂
    漩涡花编可颂
    虎纹迷彩可颂
    巴黎香榭可颂
    2 松脆温润,丹麦面包
    丹麦面团的基本制作
    直接法
    中种法
    法国老面法
    雪花焦糖珍珠贝
    脆皮杏仁卡士达
    丹麦红豆吐司
    巴特丹麦吐司
    手撕丹麦波波
    橙香草莓星花
    栗子布朗峰
    榛果巧克力酥
    富士山巧克力
    欧蕾栗子丹麦
    酒酿无花果香颂
    粉雪蓝莓酥塔
    凯旋火腿丹麦
    熏鸡起司丹麦
    夏恋丹麦芒果
    3 松软绵密,大理石面包

    这本书是游东运继《欧式面包手作全书》之后,暌违二年的力作,书中不但延续本的精彩,还有更多融合创意手法的精湛分享,相当值得大家再次收藏。如果你想精进手擀酥层面包的技术,那么这本错过! 在这本书中,可看到游东运为读者做的细心规划,无论是技术操作,或是与酥层面包相关的知识概念,都有清楚而深入的说明。当然,重要的还有从扎实的基础出发,结合经典与创意手法而呈现的成品。在家里做酥层面包,就像是随时在与时间、温度竞赛,唯有迅速、掌控得宜才能制作出个中细致的风味质地,然而,也如同面包制作一样,熟能生巧!因此,跟着这本来自经验、经过反复测试的书学习,相信学会也绝非难事。

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