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  • 全新正版食品色彩化学9787518425594轻工
    • 作者: 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航著 | 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航编 | 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航译 | 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2020-03-01
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    • 作者: 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航著| 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航编| 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航译| 编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2020-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-03-01
    • ISBN:9787518425594
    • 版权提供:轻工
    • 作者:编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航
    • 著:编者:马海乐|责编:伊双双//罗晓航
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787518425594
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2020-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-03-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30849615
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    一、食品色彩化学建立的意义
    二、食品色彩化学学科框架的构建
    三、食品色彩化学研究内容的设置
    参考文献
    第二章 食品原料色彩的自然形成
    节 食品原料色彩的分类
    一、按原料颜色分类
    二、按色素来源分类
    三、按色素溶解分类
    四、按色素化学结构分类
    第二节 吡咯类色素的生物合成及其影响因素
    一、叶绿素与血红素相似的前体生物合成过程
    二、叶绿素的合成及其影响因素
    三、血红素的合成
    第三节 多烯类色素的生物合成及其影响因素
    一、类胡萝卜素的生物合成途径
    二、类胡萝卜素的代谢调控
    第四节 酚类色素的生物合成及其影响因素
    一、花青素的生物合成途径
    二、影响花青素合成的因素
    第五节 酮类色素的生物合成及其影响因素
    一、红曲色素的生物合成途径
    二、影响红曲色素合成的因素
    第六节 色素的生物合成及其影响因素
    一、甜菜色素
    二、黑色素
    三、靛蓝类色素
    参考文献
    第三章 食品色彩的分子特征与营养功能
    节 引言
    第二节 吡咯类色素的化学结构与营养特
    一、叶绿素
    二、血红素
    第三节 多烯类色素的化学结构与营养特
    一、β-胡萝卜素
    二、番茄红素
    三、叶黄素
    四、玉米黄素
    五、虾青素
    六、辣椒红色素
    第四节 多酚类色素的化学结构与营养特
    一、花青素
    二、儿茶素
    三、原花青素
    四、柚皮苷
    五、橙皮苷
    第五节 酮类色素的化学结构与营养特
    一、姜黄色素
    二、红曲色素
    第六节 醌类色素
    一、紫草红色素
    二、胭脂虫红色素
    第七节 色素的化学结构与营养功能
    一、甜菜红素
    二、焦糖色素
    参考文献
    第四章 食品加工中色彩的保护与形成
    节 引言
    第二节 食品加工中色彩的保护及调控技术
    一、果蔬类食品加工中色彩的保护及调控技术
    二、肉类食品加工中色彩的保护及调控技术
    第三节 食品加工中色彩的形成及调控技术
    一、食品加工中色彩形成的美拉德反应(面包和红烧肉)
    二、食品加工中色彩形成的焦糖化反应(焦糖色素)
    三、食品加工中色彩形成的微生物发酵(调味品的红曲发酵)
    四、食品加工中色彩形成的氧化还原反应(发酵红茶)
    参考文献
    第五章 食品中天然色素的提取与修饰改
    节 引言
    第二节 天然色素的提取方法
    一、有机溶剂提取法
    二、碱提取法
    三、酶法提取法
    四、冻结-融解提取法
    五、微波辅提取法
    六、超声辅提取法
    七、高压脉冲电场辅提取法
    八、超临界CO2萃取法
    九、分子蒸馏提取法
    十、双水相萃取法
    十一、膜分离法
    十二、大孔吸附树脂分离法
    第三节 常见天然色素的提取技术
    一、辣椒红色素
    二、番茄红素
    三、紫甘薯色素
    第四节 天然食用色素的化学改
    一、醇溶栀子蓝的制取
    二、耐酸胭脂虫红酸的制取
    三、黄酮类化合物化学改
    四、姜黄素的化学修饰
    五、红曲色素的化学修饰
    参考文献
    第六章 人工食用色素的化学合成
    节 引言
    第二节 常用的食用合成色素
    一、常用食用合成色素的分类
    二、食用合成色素的理化质
    第三节 食用合成色素的合成途径
    一、偶氮类色素的合成
    二、非偶氮类色素的合成
    第四节 食用合成色素的安全与使原则
    一、食用合成色素的安全分析
    二、食用合成色素的毒理学评价
    三、食用合成色素的使用原则
    参考文献
    第七章 食品色彩的分析检测与快速识别
    节 引言
    一、食品色彩成分的化学分析技术
    二、食品色彩的色度学测定技术
    第二节 食品色彩的化学分析技术
    一、分光光度法
    二、高效液相色谱法
    三、气相色谱法
    四、三氯化钛滴定法
    第三节 食品色彩的快速测量技术
    一、食品颜色快速测量的必要和复杂
    二、食品颜色数据化的理论基础
    三、食品颜色测量的方法
    四、食品颜色快速测量的仪器
    五、食品颜色快速测量的应用
    参考文献

    售后保障

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