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  • 全新正版乳脂及乳脂产品科学与技术9787518406轻工
    • 作者: 编者:刘振民著 | 编者:刘振民编 | 编者:刘振民译 | 编者:刘振民绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2019-07-01
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    • 作者: 编者:刘振民著| 编者:刘振民编| 编者:刘振民译| 编者:刘振民绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2019-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-07-01
    • ISBN:9787518423606
    • 版权提供:轻工
    • 作者:编者:刘振民
    • 著:编者:刘振民
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:100.00
    • ISBN:9787518423606
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2019-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-07-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30694084
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 乳脂概述
    一、乳脂中脂肪酸的来源
    二、乳脂的生物合成
    三、脂肪球的转移
    第二节 乳脂产品的基本状况
    一、乳脂产品
    二、乳脂产品的生产和消费状况
    三、全球奶油及乳脂产品贸易
    四、国内乳脂产品的研究现状和趋势
    参考文献
    第二章 乳脂的组成和营养
    节 乳脂的组成
    一、脂肪酸
    二、甘油三酯
    三、单甘油酯、甘油二酯和游离脂肪酸
    四、磷脂
    五、微量成分
    六、乳脂的脂肪酸组成
    第二节 乳脂的营养
    一、乳脂的主要营养成分
    二、乳脂中的抗癌因子
    参考文献
    第三章 乳脂的理化特
    节 乳脂的物理特
    一、乳脂的熔点
    二、乳脂的结晶
    三、表面张力
    四、乳脂与流变学特间的关系
    五、乳脂与乳品发泡特
    六、物理特检测方法在乳脂研究中的应用
    七、乳脂肪的物理改
    第二节 乳脂的化学特
    一、脂肪氧化
    二、脂肪水解
    三、酯化
    四、脂肪氢化
    五、酯交换
    六、乳脂肪的生化改
    七、乳脂肪对乳风味的影响
    第三节 乳脂和乳脂产品的微观结构
    一、乳脂肪的微观结构
    二、干酪中脂肪的微观结构
    三、稀奶油的微观结构
    四、搅打稀奶油
    五、奶油的微观结构
    六、无水奶油的微观结构
    七、冰淇淋的微观结构
    第四节 乳脂和乳脂产品的质构
    一、稀奶油的质构

    刘振民,教授级高工,光明乳业研究院院长,研究方向为乳品新技术、干酪、发酵乳和功能乳制品。以发明人获授权发明专利10项,获省部级科技进步二等奖以上奖励6项。入选2014年上海市技术带头人计划、上海市科技英才等。“十二五”科技支撑计划干酪项目主持人。

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