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  • 全新正版水(啤酒酿造用水指南)/啤酒酿造技术译丛9787518421轻工
    • 作者: (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹著 | (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹编 | (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹译 | (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2019-04-01
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    • 作者: (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹著| (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹编| (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹译| (美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2019-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-04-01
    • ISBN:9787518422371
    • 版权提供:轻工
    • 作者:(美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹
    • 著:(美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:80.00
    • ISBN:9787518422371
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-04-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:30628045
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    致谢
    序言
    章 概述
    1.1 作为酿造原料的水
    1.2 水与糖化化学
    1.3 酿造用水的处理
    第2章 水从何而来
    2.1 水循环
    2.2 水源和矿化
    . 降水
    2.4 地表水
    2.5 地下水
    2.6 从源头到水龙头
    第3章 如何阅读水质报告
    3.1 水质报告参数
    3.2 一级标准
    3.3 二级标准
    3.4 规感官标准
    3.5 水的硬度和碱度
    第4章 剩余碱度与糖化醪
    4.1 水的碱度
    4.2 糖化醪中的磷酸钙沉淀
    4.3 剩余碱度
    4.4 剩余碱度的精算
    第5章 剩余碱度、麦芽酸度和糖化醪pH
    5.1 麦芽及其颜色
    5.2 麦芽的酸度
    5.3 关于麦芽酸碱度的探讨
    5.4 测定糖化醪中水的碱度
    5.5 Z剩余碱度(Z RA)
    5.6 预测糖化醪DH的说
    第6章 碱度的控制
    6.1 降低碱度
    6.2 用酸降低碱度
    6.3 糖化用水和洗糟用水的酸化
    6.4 提高碱度
    第7章 根据啤酒风格调整酿造用水
    7.1 历的酿造用水、处理方法和啤酒风格
    7.2 风味离子的作用
    7.3 硫酸盐,氯化物比值
    7.4 从空白开始调制酿造用水
    7.5 针对不同啤酒类型选择酿造用水
    7.6 调整酿造用水以匹配啤酒风格
    7.7 酿造美国淡色爱尔啤酒
    7.8 酿造比尔森啤酒
    7.9 酿造海外特浓世涛啤酒
    第8章 啤酒厂源水的处理技术
    8.1 去除悬浮颗粒——机械过滤
    8.2 去除溶解固体——铁和锰
    8.3 去除溶解固体——离子交换法

    售后保障

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