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全新正版雅舍谈吃9787506399241作家
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目 录
辑雅舍谈吃
003_序言
005_西施舌
007_火腿
010_醋熘鱼
012_烤羊肉
014_烧鸭
017_狮子头
019_两做鱼
021_炝青蛤
025_生炒鳝鱼丝
028_酱菜
030_水晶虾饼
032_汤包
034_核桃酪
036_铁锅蛋
039_瓦块鱼
042_熘黄菜
044_酸梅汤与糖葫芦
047_锅烧鸡
050_煎馄饨
052_核桃腰
054_豆汁儿
056_芙蓉鸡片
059_乌鱼钱
060_韭菜篓
062_蟹
065_炸丸子
068_跳墙
071_栗子
073_海参
075_满汉细点
079_菜包
081_糟蒸鸭肝
083_鱼翅
086_茄子
088_莲子
090_白肉
092_干贝
094_鲍鱼
096_咖喱鸡
098_烙饼
100_笋
103_黄鱼
105_八宝饭
107_薄饼
110_爆双脆
113_拌鸭掌
114_鱼丸
116_腊肉
118_粥
121_饺子
1_锅巴
125_豆腐
128_烧羊肉
130_菠菜
132_龙须菜
134_鸽
136_味精
第二辑谈吃拾遗
141_吃
143_吃相
147_吃相(其二)
149_馋
153_酪
156_面条
159_烧饼油条
163_窝头
166_肉
173_麦当劳
176_粽子节
177_菜
181_关于苹果
184_千里莼羹,
未下盐豉
186_萝卜汤的启示
188_豆腐干风波
193_康乃馨牛奶
197_喝茶
201_说酒
204_饮酒
208_请客
212_喜筵
216_饭前祈祷
220_圆桌与筷子
224_北平的零食小贩
2_吃在美国
_读《中国吃》
246_再谈中国吃
252_读《烹调原理》
258_“疲马恋旧秣,
羁禽思故栖”
梁实秋(1903—1987),1903年出生于北京,祖籍浙江杭县(今杭州)。中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内个研究莎士比亚的,一生给中国文坛留下了两千多万字的著作。代表作有译作《莎士比亚全集》,文艺批评专著《浪漫的与古典的》,等等。 其散文似乎都是信手拈来,时而流连于衣食住行,时而沉醉于琴棋书画,有时天文地理,有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜,而是在简洁的文字中透出高雅、平和,以及一种积极温暖的情味。
西施舌郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文,记西施舌云:《闽小记》里所说西施舌,不知道指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味形俱佳的神品。
案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类,似蛏而小,似蛤而长,并不是蚌。产浅海泥沙中,故一名沙蛤。其壳约长十五公分,作长椭圆形,水管特长而色白,常伸出壳外,其状如舌,故名西施舌。初到闽省的人,尝到西施舌,莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知,自津沽青岛以至闽台,凡浅海中皆产之。
清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌:灯火楼台一望开,放怀那惜倒金罍,朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。
诗不见佳,但亦可见他的兴致不浅。
我次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上,一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌,较之专取舌部,其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”,整个的西施舌则形实不雅,岂不有负其名?
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