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全新正版川点制作技术9787540850449四川教育
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新春将至,本公司假期时间为:2025年1月23日至2025年2月7日。2月8日订单陆续发货,期间带来不便,敬请谅解!
章 概述第二章 面点制作的设备和工具 节 主要设备 第二节 常用工具 第三节 常用的炊事机械第三章 面点的原料和制作要领 节 面点的主要原料 第二节 面点的辅原料 第三节 食品添加剂 第四节 面点的制作要领第四章 面团调制的基础知识 节 水调面团 第二节 发酵面团 第三节 水油面团 第四节 油酥面团 第五节 蛋液面团 第六节 米食面团及糕面团第五章 面条和面臊的制法 节 面条的几种制作方法 第二节 面汤和面臊的制作方法第六章 制馅 节 馅的特点及其作用 第二节 咸馅制作 第三节 甜馅制作第七章 面点的成型与成熟 节 面点成型的基本方法 第二节 面点的品种及成型成熟 ……附录
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