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全新正版食品营养学(第3版高职高专规划教材)9787121353化学工业
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章 绪论 节 食品营养学概述 一、食品营养学的基本概念 二、食品营养学的研究内容 三、食品营养学的研究方法 第二节 国内外食品与营养情况 一、世界营养学的发展状况 二、中国居民营养与健康状况 第三节 营养学与学科的关系 一、食品营养与食品科学的关系 二、食品营养与烹饪学的关系 三、食品营养与农业科学的关系第二章 食品的消化吸收 节 人体消化系统概况 、人化系统的组成 二、人体消化道活动的特点 第二节 食品的消化吸收 一、碳水化合物的消化与吸收 二、脂类的消化与吸收 三、蛋白质的消化与吸收 四、维生素的消化与吸收 五、水和矿物质的消化吸收第三章 碳水化合物 节 碳水化合物的生理功能 一、供能和节约蛋白质 二、构成机体组织 三、维持神经系统的功能和解毒作用 四、抗生酮作用 五、有益肠道蠕动的功能 六、多糖的生物活功能 七、碳水化合物是食品工业的重要原料和辅材料 第二节 碳水化合物的分类 一、按照分子结构和质分类 二、按照聚合度不同分类 第三节 食品加工对碳水化合物的影响 一、淀粉水解 二、淀粉的糊化与老化 三、沥滤损失 四、焦糖化反应和羰氨反应 五、抗低聚糖的生产 第四节 碳水化合物的供给量及食物来源 一、碳水化合物与健康 二、碳水化合物的供给量 三、碳水化合物的食物来源 第五节 膳食纤维 一、概述 二、膳食纤维的主要成分 三、膳食纤维的营养学意义 四、膳食纤维在食品加工中的变化 五、膳食纤维的摄取与食物来源
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