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全新正版鸡蛋糕(我爱烘焙)9787518417346轻工
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新春将至,本公司假期时间为:2025年1月23日至2025年2月7日。2月8日订单陆续发货,期间带来不便,敬请谅解!
写在前面的话鸡蛋与蛋糕鸡蛋糕的基本制作原理基础材料使用器具本书适用单位蛋糕口感比较表蛋糕制作/基础技巧CHAPTER 1 乳沫类/全蛋打发/口感:松软 香草海绵蛋糕 巧克力海绵蛋糕 肉桂甘薯蛋糕 香柚蛋糕 热那亚香蕉巧克力 蛋糕卷 怀旧蜂蜜大理石蛋糕 札飞巧蒸鸡蛋糕CHAPTER 2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感:柔软湿润 覆盆子杏仁蛋糕 卵形烧 曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 焦糖榛子蛋糕卷 罗勒草莓蛋糕卷 秘鲁金字塔蛋糕CHAPTER 3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感:紧实 蜂蜜肉桂玛德琳 圭那亚巧克力玛德琳 费南雪 酥菠萝巧克力费南雪 热那亚蛋糕 怀旧黑糖糕 乌干达布朗尼 香蕉蛋糕CHAPTER 4 蛋白类/蛋白打发/口感:松软绵密 日式红茶戚风蛋糕 怀旧香草戚风蛋糕 马达加斯加奶油蛋糕 天使蛋糕 蜗牛蛋白饼 厄瓜多尔巧克力冰棒 蛋糕 黑樱桃巧克力蛋糕 咕咕霍夫 黑醋栗舒芙里CHAPTER 5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感:紧实绵密 野生蓝莓玛芬杯 柠檬雪霜 西西里开心果蛋糕 香辛料咸味奶油蛋糕 缤纷棒棒糖蛋糕 屋比派CHAPTER 6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感:多层次 烤乳酪塔 蒸白乳酪 可丽饼甜筒 山药小鸡蛋糕 薄荷盆栽蛋糕 焦糖玛奇朵 香槟蜜桃杯 青苹果瑞士莲 夏洛特洋梨 云朵柠檬蛋白霜 智利酪梨奶油蛋糕 栗子蒙布朗 圣诞树根蛋糕 宝岛地瓜烧
鸡蛋是制作糕点的核心原料,蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味,所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。黄裕杰著的这本《鸡蛋糕(我爱烘焙)》讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺,主要内容包括:全蛋打发类蛋糕,蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕,全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕,蛋白打发类蛋糕,全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕,各种蛋糕体的组合与变化。
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