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全新正版禽肉加工(第2版)9787565508509中国农业大学
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章 禽肉加工概述
第2章 影响禽肉品质的宰前因素
2.1 引言
2.2 影响肉质的宰前因素
2.2.1 收禽
2.2.2 禁食
2.. 污染
2.2.4 禁食和微生物的联系
2.2.5 活禽减重和产量
2.2.6 禁食中的生物学变化
2.2.7 抓捕和装笼过程中产生的损伤
2.2.8 饲养和宰前活动的热应激与生物的系
. 小结
参考文献
第3章 前期加工处理:从宰杀到预冷
3.1 引言
3.2 宰杀
3.2.1 卸载
3.2.2 致昏
3.. 放血
3.2.4 去毛
3.2.5 净膛
3.3 冷却
3.4 小结
参考文献
参考书目
第4章 二次加工:分割、剔骨及分配控制
第5章 禽肉检验与分级
第6章 包装
第7章 肉品质量:感官和仪器评价
第8章 病原微生物:以活禽为载体
第9章 禽源致病菌:车间环境
0章 禽肉腐败菌
1章 肌肉蛋白质在禽肉制品加工的能特
2章 重组和乳化肉制品
3章 裹涂禽肉制品
4章 禽肉的机械分离及其应用
5章 禽肉的盐水添加、煮制、腌制
6章 质量保和过程控制
7章 禽肉产品的营养价值
8章 水和废水处理
9章 禽肉加工中的可食副产物和不可食副产物
第20章 美国禽肉加工中的动物福利和有机标准
2章 犹太和伊斯兰饮食律法在家禽业中的应用
国外禽肉加工业的发展起步较早,其深加工已经相对发达,无论是在深加工产。品的种类,还是在相关加工技术等方面,都要于我国。目前,美禽产业深加工领域的发展重心主要定位在即食和即烹食品上,在技术层面上更加关注加工设备的智能化、加工效率、包装技术、深加工产品的健康、食品安全以及迎合消费者不断变化的产品口味需求等方面。这些的技术和经验对于中国发展禽肉深加工具有借鉴和指导意义。但从国内相关技术资料看,尚缺乏一本系统介绍从屠宰到终产品、集理论和可操作于一体的禽肉加工专门书籍。 鉴于此,肉鸡产业技术体系综合研究室召集了国内禽肉加工领域的多名专家,对于国际上禽肉加工领域的经典技术书籍《PoultryMeatProcessing》进行了翻译。欧文的《禽肉加工(第2版)》可作为禽肉加工企业、科研院所相关技术人员的技术手册,也可以作为学产品加工学生的参考书籍。
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