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全新正版不负舌尖不负卿9787563726745旅游教育
¥ ×1
吃·品味
荸荠、鸡头米和水红菱
食臭
淮扬好,干丝似个长
清香留君住:几样桂花吃食
从桂花鸭说开去
吃鸭不吐骨头
蚝情
情意似火腿
陷在“井”中
成为叉烧,是瘦肉的光彩
“诈马”不是马
粉蒸
“嫩模”六月黄
龙虾:一夜鱼龙舞
扒皮鱼:名贱未必价值低
糊里糊涂的“辣椒面糊涂”
灶头的奥妙:奥灶面
鱼汤面
天哪,纳豆
关关雎鸠,“在喝之粥”
没有泡菜的四川是不完美的
鸟鸣唤醒了松露,雨露滋润着松茸
它,似蜜
把往事酿成腐乳
萱草:疗疾之思
伊府面,滋味永回味
绝代风华葱油酥
红了樱桃
粽子烧排骨
海菜花在海菜腔里永恒
投我以木瓜
的味道在家常的食材里
胶东四拌
破布子,古早味
跨越海峡的鼠曲稞
酸汤鱼和波波糖
海中乌金
洋芋部落
洱海银鱼,情思如练
花饭:一花一世界
新梢一枝梅
简单而大美的剑川菜
娘惹菜里是乡思
饮·合德
那一杯梅妃与洛神
起泡酒的美好时代
小桃红
哥顿金:我的暮光之城
顺记冰室
浸泡着绍兴的黄酒
云南小粒咖啡,香遍全球
一包冰糖吊梨膏
化作洛神花
雪菊盛开在昆仑
凤凰蛋和苦柚茶
绚烂的乾隆,清香的茶
何以永年,吾斟永春
凤兮凤兮向日朱
安吉白茶:宋帝御赐
巴达山茶:烟淡淡兮轻云
白鸡冠:不逊梅雪三分白
半天妖:不可捉摸之香
布朗山茶:天上神苗,山地之精
川宁红茶:皇室光环下的经典之香
大禹岭茶:幽芳独秀在山林
泡碗滇红供养秋天
东方美人:也许是场误会
工夫红茶
广云贡之美
芳华翠绿和雨
九华茶:大愿甘
宁红龙须茶:五彩络出安宁世
奇兰:兰之猗猗,扬扬其香
杉林溪:不同桃李混芳尘
汀布拉:癯影醉红满池香
昔归茶:陌上花开缓缓归
正山小种如朝雨
紫鹃流光
晚云收,丹桂参差
名家说李韬及“味之道”
李韬,网名小妖,搜狐吃喝社区十大美食博主之一,新浪元老博主。新浪微博:李韬之流年似锦。喜欢美食、热爱行走。眉州东坡管理学院院长,餐饮五钻餐厅评审员,饭店业注册高级职业经理人。 出版作品:《特色美食里的风情》、《餐饮全面服务管理:抓牢顾客的心》(第二版)、《打造员工的秘诀》、《辨饮中国茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎样买好茶》。
我爸妈退休后,一直想找个山清水秀的地方养老
,后来举家搬迁,从山西搬到大理。搬到大理后一切都很合心意,就连老陈醋超市里都有很多山西的牌子。没有的,是山西的豆腐干和北方的干黄酱。曾经一年从北京回一次大理的我,带的主要的物品就是六必居的干黄酱,这个问题后来基本解决。可是豆腐干确实不好带,时间一长,其实也就半天时间,豆制品就腐坏变质了。父母总是说豆腐干的问题,我才终于正视原来“豆腐干”确实是个“问题”。
等对豆腐干上心之后,我才知道豆腐干确实也有很多种。一般厂家喜欢从工艺上来分类:卤豆腐干、炸豆腐干、熏豆腐干、蒸豆腐干、炒豆腐干。卤豆腐干常见,豆腐干的人味依靠卤水卤制;炸豆腐干比较少,但是也很好吃,因为豆制品还是很“吃油”的,有的地方做的豆腐干叫“油丝”,就是炸豆腐干切丝;熏豆腐干,一般生活里就叫“熏干”,使用烟熏工艺把豆腐干加工成带有熏香味的产品;蒸豆腐干是用蒸煮的工艺人味,常见的是素鸡;炒豆腐干是通过豆腐干的炒制,达到复合味道的感觉,比如很有名的斋菜“甜辣乾”或者素火腿。但是现在在超市里豆腐干的加工工艺都比较复合,多种工艺结合制成一些素鱼香肉丝、素鸭子、
素牛肉等,倒也比较适合快节奏的生活。
问题是,还真没有以前的豆腐干好吃。
虽然那种豆腐干都很朴素,可是正因为朴素才有豆腐干真正的美。山西太原传统的豆腐干是黑而硬的,用酱油和五香粉卤的,大理的豆腐干都是白干,而质地却又不够紧密,吃起来韵味不足。我偏爱五香豆腐干,因为味道比较浓郁。然而,白干也不是不好,关键是看怎么做,白干制成干丝,或煮或烫,都是我大爱的美味。
干丝菜品做得好的是南京和扬州,都是我喜欢的城市。干丝菜品的做法主要有两种,一个是烫,一个是煮。出名的是煮干丝,其中经典的是鸡火煮干丝。这个“鸡”是指鸡肉和鸡汤,“火”是指火腿。鸡火煮干丝是由清代的九丝汤和烫干丝发展而成的。“九丝汤”中的“九丝”是豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、
紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、火腿丝、鸡肉丝。加鸡汤、肉骨头汤煎煮,美味尽入干丝。后来因原料繁杂,因陋就简,就多用豆腐干丝、鸡肉丝与火腿丝来作原料,又借鉴烫干丝的做法,反复的汆烫,将干丝中的豆腥味尽除。好的火煮干丝,千丝洁白,汤汁金黄,鲜美至极。
但要说到原汁原味,不像鸡火煮干丝那样辅料的光环太过耀眼,而是纯粹以干丝为主角的,是“烫干丝”。我在扬州,喜欢的餐厅是扬州老三春的“和春”。富春茶社人满为患,已经成为不可承受之重,故而菜品一塌糊涂;冶春茶社同样如此,很难精细。共和春土,现在已变成中式快餐店,但的一点是人多,且是本地顾客为主,我倒觉得饭菜可口,透着人情味。共和春的烫千丝是明档操作,能看见大姐把千丝反复汆烫,放进盘子里搅成一个塔状,然后加上酱油、香菜等调味,虽然简单,却能勾起食欲。一尝,果然不负众望,干丝的味道很正,被酱油衬托得很好,然后又能慢慢分辨出虾米的香,和干丝微微的腥配合得严丝合缝,压着这个味道的是姜丝的辛香和芫荽的异香,在细致中显出明艳的泼辣。
吃完烫干丝,信步走到我喜欢的扬州园林——个园中,看着竹影婆娑,心中的美好情愫澎湃的升起,绵延不息。P17-19
央视《中国味道》总顾问董克平将他的书作为枕边书;TravelerWeekly《味道》刊执行主编秦洲同欣赏他讲述食物的本真;食尚小米称夜深人静时读他的书是致命诱惑;《中国日报》美食记者叶军赞他对茶与美食有研究;号称“半个吃货”的周周称许他的文章真挚、有很强的临场感,如同中国画的白描。 他是李韬。李韬又写了本书,这本书叫《不负舌尖不负卿》。 爱恋美味的人,随同恋味者李韬来发现舌尖美味与舌尖后的人情世界。
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