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  • 全新正版衣食大义9787511335494中国华侨
    • 作者: 汪朗著 | 汪朗编 | 汪朗译 | 汪朗绘
    • 出版社: 中国华侨出版公司
    • 出版时间:2013-07-01
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    • 作者: 汪朗著| 汪朗编| 汪朗译| 汪朗绘
    • 出版社:中国华侨出版公司
    • 出版时间:2013-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-07-01
    • ISBN:9787511335494
    • 版权提供:中国华侨出版公司
    • 作者:汪朗
    • 著:汪朗
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787511335494
    • 出版社:中国华侨
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2013-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-07-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:2602936
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第—辑 吃喝门道
    衣食义“烹”“治”异同
    说“尊”道“酋”
    老之“尊”“”审读“讲究”
    慎谈“正宗”
    吃喝帮闲
    “闲行”三六九
    扫除看盘
    仕而优则食
    官高食难俭
    权臣腹中物
    皇粮难吃
    官饭难吃
    堂餐滋味
    第二辑 御食辨真
    满汉何来全席
    乱啃皇帝
    歪批孤寡
    御膳未必佳
    皇上请客
    赐食花活儿
    饮馔之赐
    皇上吃请
    皇上挨宰
    第三辑 衣帽乾坤
    表里儒冠
    冠冕名堂
    官帽说道
    顶戴名堂
    贵贱花翎
    花翎溯源
    雉之变迁
    “锋头”溯源
    衣装魔障
    服饰之赐
    裤裆变迁
    揣摩“箕踞”
    说红道紫
    第四辑 行止杂拾
    叩跪杂拾
    “名刺”谈往
    宅第之赐
    车舆之赐
    “驴的”杂述
    天地扫帚
    “马虎”辑录
    感悟“井匣”
    厕俗缀集

    汪朗祖籍江苏高邮,1951年生于北京。1968年,有幸到山西忻县插队,当了三年多准农民,此后又有幸进入太原钢铁公司,当了六年多炼钢工,直到1978年考入中国人民大学新闻系。大学后,被分配到经济日报社工作,从此再没挪过窝,靠着熬年头当上了高级编辑。这些年也曾攒过几本书,大都不值一提,稍微可看者,为《老头儿汪曾祺——我们眼中的父亲》,是和两个妹妹合写的。

    中国话中的有许多词儿本来都与吃喝有关系。
    比如说“酋”,本意是陈年老酒,只不过把酒字左边的三点水改成两点,移到上面去了。这是东汉许慎老先生在《说文解字》中的看法。 “酋”后来又因此成为管酒之人。古时的“大酋”,就是洒官。而太平洋岛屿上土
    著酋长的一项职责,就是在族人聚餐时负责分配食物,包括洒水。由此看来,几千年前的领导,其实就是掌管百姓嘴巴的。
    “酋”字下面再加上几笔,就成了“尊”。“尊”原为一种酒器,容量要比爵大。古人请客,喝酒时多使用爵,而且礼节繁
    缛,讲究尝、献、酬、
    酢。 “尝”就是众人先把斟好的酒品尝一下,“献”就是主人向客人敬酒,“酬”就是客人接受主人的敬意把酒饮下,“酢”就是客人回敬主人酒。如
    果主人对宾客十分重视,便会以尊来敬酒,这就是“尊敬”。尊敬后来成了场面上的客套话,但原来却有着实质的意思,就是让你足吃海喝。李白诗云:“金樽清酒斗十干,玉盘珍羞值万钱;停杯投箬不能食,拔剑四顾心茫然。”虽然用词不免夸张,却是抓住了丰盛宴席的特点,要用尊来喝酒。
    有资格被“尊敬”一下的,多是有权有势者。也
    有李白这样的文人,但只是陪衬而已。接受“尊敬”级别者,自然是万人之上的,于是,“”便逐渐成为帝王专用的代名词。贾谊《过秦论》中描述秦始皇,“履而制六合,执敲朴而鞭笞天下”,何等威风。“”既然被赋予了这样的政治意义,“尊”字便不能再为酒器冠名,否则“”便成了大号酒碗,未免不成体统。于是,只好在“尊”的旁边另加上一个“木”字。
    伴随着“酋”和“尊”宇义的演变,当权者吃喝的内容也大大改观。过去的酋长,虽然掌握分发食物的权力,刀下给自己多留一块肉在所难免,但想自己单吃一套,恐怕族人不会答应。弄不好把你废
    掉,连多吃多占的机会都没了。所以还是得老实从政,当好公仆——尽管当时还没有“公仆”这个词。但一旦成为天下,情况就不同了。率土之滨,莫非王臣,几人敢议论皇上的饮食起居?如不识相,惹得龙颜震怒,打你几下屁股算是轻的,砍掉脑袋也是常有的事。因此,历朝历代,尽管也有君王在饮食上靠着自律能稍加检点,但多数还是可劲造。
    宋人陈世崇在《随隐漫录》中记载,他曾经看到皇上每天赐给太子吃喝的记录,有酒醋白腰子,三鲜笋炒鹌子,烙润鸠子,土步辣羹,蝤蛑签,麂
    膊,酒煎羊……七七八八好几十样菜。不但数目繁多,而且用料考究。羊头签只取羊头之两翼:土步鱼做羹,只用两腮之上的那一小块肉;海螃蟹只吃两个钳子。其余部位,全都弃之不用。这羊头签是什
    么东西?文中未说。宋人菜谱中很有些个“签”,什么羊头签,羊舌签,奶房签,莲花鸭签,不一
    而足。从用料和“签”的字义来看,大概是用尖头小竹木棍将原料穿在一起再做加工的一类吃食,类似今天的羊肉串。土步鱼又名塘鳢鱼,至今苏沪一
    带仍视为美味,可烧炸可汆汤。不过只取两腮之肉的吃法,少!一般人家纵然吃得起,也会觉得暴殄天物。
    宋朝皇上得致,大臣更有甚之。真宗时,宰相吕蒙每天早上要杀鸡喝汤。这汤可非同一般,一鸡之中只用鸡舌。一碗汤要杀多少只鸡可想而知,搞得家中的鸡毛堆成了山。徽宗时的权相蔡京,爱吃鹌鹑羹,“一羹数百命,下箸犹未足”。一次他召集下属议事,会后管饭,光是一道蟹黄馒头,就花费1300余缗。生活如此奢靡,光靠那点俸禄显然不够,出路自然是搜刮。
    比较起来,今人吃喝要简单得多。前不久《财富》全球论坛在香港开
    会,高官宫贾云集,场面十分热闹。但网上发表的正式宴会的菜谱也不过如此。计有:南北特式拼盆:京式素烤麸,川式四季豆,上海烧素鳝,上海油爆虾,广东乳猪件,榆耳蜜豆;炒金银带子,燕窝鹧鸪羹,福禄花菇网鲍片,松子糖醋银鳕鱼,金华玉树鸡;飘香荷叶饭,上汤煎粉果;杨枝甘露:美点双辉:莲蓉水晶饼,奶黄水晶包。不但没有金樽清酒,玉盘珍羞,而且谢绝文人,没有记者的份儿。
    凭与会者的官位财力,来点鸡舌汤、鹌鹑羹、蟹黄馒头之类,过去还不是小菜一碟?但在今天却少有可能,因为时代不同了,有人要监督,要说话。公司有股东,有选民。P2-4

    汪朗,祖籍江苏高邮,1951年生于北京。现任经济日报社国际部主任,资深媒体人,美食家,烧一勺子好菜,写一手好散文。汪曾祺长子,其文颇具家学渊源,但较之“老头儿”又多一些发散的东西,于是谈吃讲古的间隙总咂摸出些微言大义。 这本由其撰写的《衣食大义》集成数十篇关于食衣住行的散文随笔,趣谈先人们的文化和智慧,重拾远逝的礼仪风俗,让色彩斑斓的民族传统文化再现灵光。

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