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全新正版食品添加剂(高等学校专业教材)9787501980710轻工
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篇绪 论章 食品添加剂概述 节 食品添加剂定义与分类 第二节 食品添加剂现状及发展趋势第二章 食品添加剂的安全 节 食品添加剂危害分析 第二节 食品添加剂安全评 第三节 食品添加剂摄人量评价方法 第四节 食品添加剂利弊平衡 第五节 食品添加剂与食品安全第三章 食品添加剂法律法规 节 中食添加剂法律法规 第二节 /组织食品添加剂法律法规思考题参考文献 第二篇 食品保存剂章 食品防腐剂 节 概述 第二节 食品防腐剂各论 第三节 防腐剂在食品工业中的应用 第四节 食品保鲜剂第二章 食品抗氧化剂 节 脂肪氧化及其影响 第二节 抗氧化剂作用机理 第三节 人工合成抗氧化剂 第四节 天然抗氧化剂 第五节 脱氧剂 第六节 抗氧化剂在食品工业中的应用思考题参考文献 第三篇 食品色泽调节剂章 着色剂 节 人工合成色素 第二节 天然色素 第三节 天然色素在食品中的应用第二章 护色剂 节 护色机理 第二节 护色剂各论 第三节 护色剂的安全 第四节 护色剂在肉制品中的应用第三章 漂白剂 节 漂白剂各论 第二节 漂白剂在果脯中的应用思考题参考文献 第四篇 食品风味添加剂章 食用香料 节 食用香精 第二节 食用香料 第三节 香精在食品工业中的应用第二章 酸度调节剂 节 酸度调节剂作用 第二节 酸度调节剂分类 第三节 酸度调节剂各论第三章 甜味剂 节 概述 第二节 非营养型甜味剂 第三节 营养型甜味剂 第四节 甜昧剂在食品工业中的应用第四章 增昧剂节 鲜味基础 第二节 增味剂各沦第五章 调味技术节 调味基础第二节 调味技术在方便面中的应用思考题参考文献 第五篇 食品质构改良剂章 乳化剂 节 概述 第二节 乳化剂各论 第三节 乳化剂在食品工业中的应用 第四节 乳化剂的现状和发展趋势第二章 增稠剂 节 概述 第二节 增稠剂各论 第三节 增稠剂在食品工业中的应用 第四节 食品增稠剂的发展趋势第三章 膨松剂 节 碱膨松剂 第二节 复合膨松剂第四章 稳定剂和凝固剂 节 稳定剂和凝固剂作用机理 第二节 稳定剂和凝固剂各论 第三节 复合凝固剂与酶凝固剂第五章 抗结剂 节 概述 第二节 抗结剂各论 第三节 抗结剂在食品工业中的应用 第四节 抗结剂的发展趋势第六章 水分保持剂 节 水分保持剂各论 第二节 水分保持剂在食品工业中的应用思考题参考文献 第六篇 食品添加剂章 营养强化剂 节 概述 第二节 营养强化剂各论 第三节 复合营养强化剂在食品工业中的应用第二章 食品工业用加工剂 节 酶制剂 第二节 食品工业用加工剂第三章 食品添加剂 节 面粉处理剂 第二节 胶基糖果中基础剂物质 第三节 消泡剂 第四节 被膜剂 第五节 脂肪替代物 第六节 添加剂思考题参考文献附录一 《(GB2760—2007)食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录附录二 中食营养强化剂使用卫生标准(GBl4880)附录三 中食添加剂标准目录附录四 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种
高彦祥,1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习,1983年获士学,1986年获硕士:1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,兼任中食添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。 主讲生食品添加剂及硕士食品风味等课程。 主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术;食品微米、纳米乳液制备及微产品开发。主持或参加“863”计划、科技支撑、自然科学等科研课题1O余项。在国内外发表100余篇,其中30多篇被SCl/EI刊物收录:出版《食品添加剂基础》等教材5部。
食品添加剂在改善食品色、香、味和质构,提高食品营养价值,加快新产品开发等方面发挥着重要作用,已成为食品工业科技创新的推动力。 我国改革开放三十多年来,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的制定与修订见了我食添加剂行业的迅展。随着《中华人民共和食安全法》、《中华人民共和食安全法实施条例》与《食品安全标准管理办法(草案)》的颁布与实施,我食添加剂使用卫生标准》将成为“食品安全标准”之一。 由高彥祥主编的《食品添加剂》共六篇,主要内容为食品保存剂,食品色泽调节剂,食品添加剂等。
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