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  • 全新正版中国烹饪概论(高等职业教育教材)9787501979042轻工
    • 作者: 杜莉著 | 杜莉编 | 杜莉译 | 杜莉绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2011-02-01
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    • 作者: 杜莉著| 杜莉编| 杜莉译| 杜莉绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2011-02-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-02-01
    • ISBN:9787501979042
    • 版权提供:轻工
    • 作者:杜莉
    • 著:杜莉
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:28.00
    • ISBN:9787501979042
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2011-02-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-02-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1934684
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    章 中国烹饪历史与餐饮业发展
     节 中国烹饪历史
    一、中国烹饪的起源与萌芽时期
    二、中国烹饪的初步形成时期
    三、中国烹饪的蓬勃发展时期
    四、中国烹饪的成熟定型时期
    五、中国烹饪的繁荣创新时期
    第二节 中国餐饮业发展
    一、中国古代餐饮业发展状况
    二、中国近现代餐饮业发展状况
    三、中国未来餐饮业发展趋势
    实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
    第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
    节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
    一、中国饮食烹饪科学思想
    二、中国传统饮食结构
    第二节 中国菜点的制作技艺与特点
    一、用料技艺的特点与主要内容
    二、刀工技艺的特点与主要内容
    三、调味技艺的特点与主要内容
    四、制熟技艺的特点与主要内容
    五、菜点装饰技艺的特点与主要内容
    第三节 菜点的开发与创新
    一、菜点开发与创新的原则
    二、菜点开发与创新的思路
    三、菜点开发与创新的方法
    四、菜点开发与创新的案例
    实训项目 季节 养保健菜肴(或套餐)的设计
    第三章 中国烹饪艺术与美食鉴赏
     节 中国肴馔的美化艺术
    一、美食与美名配合
    二、美食与美器配合
    三、美食与美境的配合
     第二节 美食鉴赏
    一、美与美食
    二、美学与饮食美学
    三、美食鉴赏模式与内容、方法
    四、美食鉴赏实例
    实训项目 某主题餐厅环境及美食设计与策划
    第四章 中国饮食民俗与美食节 策划
     节 中国饮食民俗
    一、日常与社交食俗
    二、节 日食俗
    三、宗教食俗
    四、人生礼仪食俗
     第二节 美食节 的策划
    一、美食节 的特点与种类
    二、美食节 策划的步骤
    三、美食节 策划的要点
    四、美食节 策划的案例
    实训项目 美食节 策划方案的设计制定
    第五章 中国肴馔与特色筵宴设计
    节 中国肴馔的历史构成
    一、宫廷风味
    二、官府风味
    三、民间风味
    四、民族风味
    五、寺观风味
    六、市肆风味
     第二节 中国肴馔的地方风味流派
    一、四川风味
    二、山东风味
    三、广东风味
    四、江苏风味
    五、北京风味
    六、上海风味
    七、部分地方风味
     第三节 特色筵宴的设计
    一、特色筵宴的主要特点
    二、特色筵宴设计的内容与要点
    三、特色筵宴设计方案的实例
    实训项目 “食在中国”中式自筵宴设计方案
    第六章 中国茶酒与主题餐饮活动策划
     节 中国茶酒
    一、中茶与饮茶艺术
    二、中国酒品与饮酒艺术
     第二节 主题餐饮活动策划
    一、主题餐饮活动特点及种类
    二、主题餐饮活动的策划
    三、主题餐饮活动策划方案的实例
    实训项目 某企业开业酒会策划
    主要参考书目

    杜莉编著的《中国烹饪概论》分为六章,包括中国烹饪历史与餐饮业发展、中国饮食烹饪科学与技术实践、中国烹饪艺术与美食鉴赏、中国饮食民俗与美食节策划、中国肴馔与特色筵宴设计、中国茶酒与主题餐饮活动策划。主要面向高职高专烹饪专业、餐饮管理专业的学生,也适用于旅游专业学生和广大的烹饪、美食爱好者。

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