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全新正版咖啡师虹吸式咖啡全示范9787519402044光明日报出版社
¥ ×1
越来越受瞩目的虹吸式咖啡
虹吸萃取原理
虹吸装置的各部位名称
虹吸装置的萃取结构
何谓虹吸萃取技术
虹吸萃取技巧(卤素灯加热器)
准备
煮沸
插入上壶
次搅拌
浸渍
第二次搅拌
Vacuum(吸引)
萃取理论
事后整理
清洗
过滤装置的维护保养
虹吸装置的事前准备
虹吸萃取原理(应用篇)
萃取2人份咖啡
冰咖啡
香料咖啡
红茶
虹吸式咖啡萃取装置的摆设方式
虹吸式咖啡调理台的演出效果
虹吸萃取技巧(燃气加热器)
萃取理论
准备
煮沸
插入上壶
开始萃取
次搅拌
浸渍
第二次搅拌
Vacuum(吸引)
将咖啡液注入杯中
清洗
道具
虹吸萃取原理(应用篇)
冰咖啡
咖啡欧蕾
使用小型虹吸萃取装置
虹吸式和意式浓缩咖啡萃取实况
虹吸式咖啡大师对谈实录
简况 作者介绍
巌孝,于库县神户市,G-CUBE有限公司代表取缔役(相当于董事长职),曾在饭店等工作,2000年起继承家业经营咖啡店,2001年、2004年参加日本咖啡师大赛(JapanBaristaChainhip),2005年独立创业,设立并设咖啡店的GREENSCoffeeRoaster。2011年起变经营为咖啡豆销售专门店,2011年成立“G-CUBEDESIGN”品牌设计公司。
吉良刚,生于日本三重县桑名市,CafedeUnDaniels负责人。1995年任职于UCCFoodServiceSystems株式会社,曾派驻名古屋、京都、东京,历任店长、BlockManager等职务。2007年任职番窑有限公司,设立CafedeUN。2011年独立经营,开设CafedeUNDaniels。
《咖啡师虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大师竞赛虹吸式咖啡组——巌康孝、吉良刚两位大师,从基本的选豆(混合、烘焙、份量、粗细),冲煮过程中的 用水量、火力、搅拌、浸渍时 间等,每一个环节都一一详述,针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味,以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,以精美的图文做出精 辟的解说,让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂,体验它无可取代的魅力!
两位虹吸式咖啡大赛的——巌康孝、吉良刚,分别使用卤素灯加热器、燃气加热器两种方式萃取虹吸咖啡,详细解说了萃取的过程,展现了虹吸式咖啡萃取时的 精彩视觉效·果。从基本的器具配置,到操作台的摆放;从萃取前的准备工作,到萃取后的清洁保养;从专业的萃取技巧,到接地气地对谈实录,本书事无巨细地向 读者展示了虹吸式咖啡的独特魅力。
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