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  • 全新正版酿酒分析9787518082643中国纺织出版社
    • 作者: 马美范,马美荣著 | 马美范,马美荣编 | 马美范,马美荣译 | 马美范,马美荣绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2020-09-01
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    • 作者: 马美范,马美荣著| 马美范,马美荣编| 马美范,马美荣译| 马美范,马美荣绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2020-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:300.0
    • 页数:278
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518082643
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:马美范,马美荣
    • 著:马美范,马美荣
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787518082643
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-09-01
    • 页数:278
    • 外部编号:11009836
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    **章 绪论
    **节 酿酒分析的任务和作用
    第二节 酿酒分析的内容
    第三节 酿酒分析分析方法的分类
    第四节 检测技术操作的一般要求及溶液浓度的表示方法
    第五节 样品的采集、制备与处理
    第六节 酿酒分析结果的误差与数据处理
    第七节 **外酿酒产品及分析方法标准简介
    本章思考题
    第二章 碳水化合物含量的测定
    **节 概述
    第二节 还原糖含量的测定
    第三节 总糖含量的测定
    第四节 淀粉含量的测定
    本章思考题
    第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
    **节 蛋白质含量的测定
    第二节 麦芽蛋白质的区分
    第三节 氨基氮含量的测定
    第四节 多种氨基酸的分离和测定
    本章思考题
    第四章 水分的测定
    **节 概述
    第二节 水分的测定方法
    本章思考题
    第五章 矿物质元素的测定
    **节 灰分的测定
    第二节 矿物质元素的检测及应用实例
    本章思考题
    第六章 有机酸含量的测定
    **节 概述
    第二节 总酸的测定
    第三节 葡萄酒中柠檬酸含量的测定
    第四节 葡萄酒中苹果酸含量的测定
    第五节 挥发酸的测定
    第六节 样品中多种有机酸的分离与定量
    本章思考题
    第七章 酒精含量的测定
    **节 密度瓶法
    第二节 酒精计法
    第三节 气相色谱法
    第四节 数字密度计法
    第五节 重铬酸钾氧化法
    第六节 重铬酸钾比色法
    第七节 啤酒自动分析仪法
    本章思考题
    第八章 卫生安全指标的测定
    **节 饮料酒中甲醇含量的测定
    第二节 啤酒中微量甲醛含量的测定
    第三节 铅含量的检测
    第四节 食品中邻苯二甲酸酯的测定
    第五节 白酒中含量的测定
    第六节 葡萄酒中霉A的测定
    本章思考题
    第九章 添加剂分析
    **节 二氧化硫含量的测定
    第二节 苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定
    第三节 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定
    第四节 三氯蔗糖含量的测定
    本章思考题
    第十章 成分的测定
    **节 葡萄酒干浸出物的测定
    第二节 葡萄酒中酚类化合物的测定
    第三节 葡萄酒中白藜芦醇含量的测定
    第四节 啤酒中原麦汁浓度的测定
    第五节 啤酒中二氧化碳含量的测定
    第六节 啤酒中苦味质的测定
    第七节 啤酒中双乙酰含量的测定
    第八节 啤酒低沸点香味成分的分析
    第九节 白酒中总酯含量的测定
    第十节 白酒中醇酯类组分的测定
    本章思考题
    参考文献
    附录
    附表1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
    附表2 0.1 mol/L铁与还原糖含量对照表
    附表3 酒水溶密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20℃)
    附表4 酒精计温度与20℃酒精度(乙醇含量)换算表
    附表5 密度-总浸出物含量对照表(整数位)
    附表6 酒水溶的相对密度与酒精度对照表
    附表7 糖溶液的相对密度和Plato或浸出物的百分含量(20℃)
    附表8 计算原麦汁浓度经验公式校正表

    齐鲁工业大学生物工程学院副教授,工学硕士,酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究,获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项,参编著作3部,发表30余篇。多次获得校级教研成果奖,并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。

    本教材按照饮料酒中
    的检测指标进行章节编排
    ,详细阐述了啤酒、葡萄
    酒、白酒等饮料酒中原料
    、半成品、成品的相关指
    标的分析检测方法的原理
    、要点、结果计算及操作
    中的注意事项。本书共分
    为十章,包括绪论、碳水
    化合物含量的测定、蛋白
    质含量的测定、水分的测
    定、矿物质元素的测定、
    酸度的测定、酒精含量的
    测定、添加剂分析、卫生
    安全指标的测定及成
    分的测定等内容。
    本书根据标准
    新发展编写而成,内容全
    面、系统强,可作为高
    等学校酿酒工程、葡萄与
    葡萄酒工程专业教材使用
    ,也可供相关专业及行业
    技术人员、分析检测人员
    参考。

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