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全新正版酿酒分析9787518082643中国纺织出版社
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**章 绪论 **节 酿酒分析的任务和作用 第二节 酿酒分析的内容 第三节 酿酒分析分析方法的分类 第四节 检测技术操作的一般要求及溶液浓度的表示方法 第五节 样品的采集、制备与处理 第六节 酿酒分析结果的误差与数据处理 第七节 **外酿酒产品及分析方法标准简介 本章思考题 第二章 碳水化合物含量的测定 **节 概述 第二节 还原糖含量的测定 第三节 总糖含量的测定 第四节 淀粉含量的测定 本章思考题 第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定 **节 蛋白质含量的测定 第二节 麦芽蛋白质的区分 第三节 氨基氮含量的测定 第四节 多种氨基酸的分离和测定 本章思考题 第四章 水分的测定 **节 概述 第二节 水分的测定方法 本章思考题 第五章 矿物质元素的测定 **节 灰分的测定 第二节 矿物质元素的检测及应用实例 本章思考题 第六章 有机酸含量的测定 **节 概述 第二节 总酸的测定 第三节 葡萄酒中柠檬酸含量的测定 第四节 葡萄酒中苹果酸含量的测定 第五节 挥发酸的测定 第六节 样品中多种有机酸的分离与定量 本章思考题 第七章 酒精含量的测定 **节 密度瓶法 第二节 酒精计法 第三节 气相色谱法 第四节 数字密度计法 第五节 重铬酸钾氧化法 第六节 重铬酸钾比色法 第七节 啤酒自动分析仪法 本章思考题 第八章 卫生安全指标的测定 **节 饮料酒中甲醇含量的测定 第二节 啤酒中微量甲醛含量的测定 第三节 铅含量的检测 第四节 食品中邻苯二甲酸酯的测定 第五节 白酒中含量的测定 第六节 葡萄酒中霉A的测定 本章思考题 第九章 添加剂分析 **节 二氧化硫含量的测定 第二节 苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定 第三节 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定 第四节 三氯蔗糖含量的测定 本章思考题 第十章 成分的测定 **节 葡萄酒干浸出物的测定 第二节 葡萄酒中酚类化合物的测定 第三节 葡萄酒中白藜芦醇含量的测定 第四节 啤酒中原麦汁浓度的测定 第五节 啤酒中二氧化碳含量的测定 第六节 啤酒中苦味质的测定 第七节 啤酒中双乙酰含量的测定 第八节 啤酒低沸点香味成分的分析 第九节 白酒中总酯含量的测定 第十节 白酒中醇酯类组分的测定 本章思考题 参考文献 附录 附表1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 附表2 0.1 mol/L铁与还原糖含量对照表 附表3 酒水溶密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20℃) 附表4 酒精计温度与20℃酒精度(乙醇含量)换算表 附表5 密度-总浸出物含量对照表(整数位) 附表6 酒水溶的相对密度与酒精度对照表 附表7 糖溶液的相对密度和Plato或浸出物的百分含量(20℃) 附表8 计算原麦汁浓度经验公式校正表
齐鲁工业大学生物工程学院副教授,工学硕士,酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究,获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项,参编著作3部,发表30余篇。多次获得校级教研成果奖,并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。
本教材按照饮料酒中的检测指标进行章节编排,详细阐述了啤酒、葡萄酒、白酒等饮料酒中原料、半成品、成品的相关指标的分析检测方法的原理、要点、结果计算及操作中的注意事项。本书共分为十章,包括绪论、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、水分的测定、矿物质元素的测定、酸度的测定、酒精含量的测定、添加剂分析、卫生安全指标的测定及成分的测定等内容。 本书根据标准新发展编写而成,内容全面、系统强,可作为高等学校酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程专业教材使用,也可供相关专业及行业技术人员、分析检测人员参考。
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