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  • 全新正版中西面点示范与实训9787557694333天津科学技术出版社
    • 作者: 张立祥,李娜主编著 | 张立祥,李娜主编编 | 张立祥,李娜主编译 | 张立祥,李娜主编绘
    • 出版社: 天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
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    • 作者: 张立祥,李娜主编著| 张立祥,李娜主编编| 张立祥,李娜主编译| 张立祥,李娜主编绘
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250.0
    • 页数:202
    • 开本:16开
    • ISBN:9787557694333
    • 版权提供:天津科学技术出版社
    • 作者:张立祥,李娜主编
    • 著:张立祥,李娜主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:50.00
    • ISBN:9787557694333
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07
    • 页数:202
    • 外部编号:11273820
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    上篇 中式面点
    章 中式面点概述
    节 中式面点的起源和内涵
    第二节 中式面点的主要流派
    第三节 中国特色风味小吃中的面点
    第四节 中式面点的产生和发展
    第二章 中式面点制作的基本知识
    节 中式面点制作的基本原料
    第二节 中式面点制作的基本程序
    第三节 中式面点制作所使用的设备及工具
    第四节 中式面点制作案例:更岁饺子
    第三章 面点常用原料
    节 常用的主坯原料
    第二节 常用辅原料
    第三节 食品添加剂
    第四节 常用制馅原料
    第四章 制馅工艺
    节 制馅的作用、制作要求与分类
    第二节 甜馅制作工艺
    第三节 咸馅制作工艺
    第四节 卤臊浇头制作工艺
    第五章 装饰工艺
    节 中式面点的造型
    第二节 中式面点的色彩
    第三节 面点原料对造型与色彩的影响
    第四节 成熟工艺对面点造型与色彩的影响

    下篇 西式面点
    第六章 西式面点概论
    节 西式面点的起源、发展与特点
    第二节 西式面点制作中常用的设备与工具
    第三节 西式面点的分类
    第四节 西式面点的配方与制作过程中的称量
    第七章 西式面点的制作原料
    节 面粉
    第二节 油脂
    第三节 糖
    第四节 蛋品
    第五节 乳品
    第六节 食盐
    第七节 水
    第八节 添加剂
    第八章 西式面点制作的基础操作及成型装饰方法
    节 和、擀、卷技法
    第二节 捏、揉、搓技法
    第三节 切、割、抹技法
    第四节 沾、撒、挤、拼摆技法
    第五节 裱花
    第九章 西式面点制作工艺
    节 蛋糕制作工艺
    第二节 面包制作工艺
    第三节 西饼制作工艺
    参考文献

    经过几十年的积极探索与实践,中西式面点在理论与技术方面均得到了一定程度的融合,充分发挥两者的优点,弥补双方的不足。但是,由于中西方饮食文化的差异,从加工制作角度考虑,中式面点与西式面点之间还存在着明显的不同,明确中式面点与西式面点的加工制作差异,探索有效融合渠道,是促进中西式面点加工制作进一步优化与改善的前提与基础。
    全球经济一体化背景下,中西方之间的交流与联系日益紧密,中式面点在继承传统加工制作工艺的基础上,也要吸取西式面点在加工制作方面的优势,洋为中用、内外兼收,从而真正促使中式面点的现代化、化发展,使的中华饮食文化走向国际市场,为提高综合影响力做出重要的贡献。
    本书从中西式面点的基本岗位实际要求出发,针对职业技能培训的要点和特点,精简理论,突出技能操作,从而强化技能的实用。

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