由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
全新正版李兴福百味川扬菜9787553550上海文化出版社
¥ ×1
追根溯源话上海何派川菜
川扬联姻的何派川菜
浅说扬州菜的特点
上海何派川菜味型配置
公馆菜与官府菜
浅说菜肴的烹与调
浅说菜肴的滋与味
如何吊汤
几点交代
致谢
春
立春(公历月-5日之间)春回大地,万物复苏
葱扒海参
丁香草鸡
一品核桃松子酥肉
干煸鱿鱼丝
红烧燕窝
绿女穿纱裙
―吃难忘是竹荪宴
雨水(公历2月18一20日之间)春雨绵绵,静待花开
棒棒鸡丝
怪味花生
干烧银鳕鱼
干烧青鱼块
贵妃鸡翅
惊蛰(公历3月5一6日之间)春雷始鸣,天地回暖
清汁河虾
干烧鳜鱼
金银鸽蛋
玻璃鸽蛋
锅贴鲜贝
春分(公历3月20一21日之间)昼夜平分,草长莺飞
无刺刀鱼
金狮刀鱼
水晶刀鱼
双边刀鱼
珍珠刀鱼
拔丝刀鱼
刀鱼和全刀鱼宴
……
夏
秋
冬
李兴福,上海川沙人,生于1936年。13岁在上海五马路(现广东路)上的正兴菜馆学烹饪,并拜上海何派川菜第二代传人钱道源为师,后又拜在何派川菜创始人何其林之弟、何派川菜第二代传人何其坤门下。1952年在凤阳路顺兴菜馆当厨师理。1956年由上海新城区饮食公司调派至绿杨邨酒家厨政部任工会小组长。不久任厨政主任兼厨师长,行政总厨兼技术总监、总经理理。后相继担任金麒麟大酒楼(中外合资)总经理,上海香港绿杨邨酒家有限公司中方代表、行政董事主厨兼总厨。1998年回沪后,任绿杨邨门店华美酒家经理等。中华人民共和国高级技师,中国烹饪大师,首批注册中国烹饪大师(元老级);经中国烹饪大师名人堂师徒传承工作指导委员会核准,被授予中国烹饪大师名人堂尊师。为上海市非物质文化遗产项目“绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表传承人。被上海市烹饪餐饮行业协会授予园丁奖。新中国成立六十周年时,被授予上海餐饮行业技术精英。
本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的'烹饪江湖'经历”,见了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。
书中所收何派川菜五味调和、七滋八味、一菜一格、百菜百味的经典菜肴和名小吃有灯影牛肉、虾须牛肉、怪味兔丁、怪味花生、棒棒鸡丝、椒麻鸭掌、蒜泥白肉、红油拌猪腰片、麻婆豆腐海鲜、回锅肉海鲜、酸辣鲈鱼、腴香肉丝、宫保鸡丁、丁香草鸡、陈皮牛肉、红油水饺等,同时也有高规格的宴席和公馆菜、官府菜,如红烧花胶、开水白菜、红扒羊肚菌、清汤连珠大乌参、水晶鱼翅(人造)、明珠吉品鲍、罗汉鳜鱼、金银鸽蛋、红棉虾团、罗汉上素等,用料精而广,食味讲究清和鲜,原料搭配健康而讲究时令。
另外,根据一年四季和中华二十四节气,大自然与人体天人相应的规律,制定了春夏秋冬主题宴席菜式,如按四时节令,有春季的无刺刀鱼宴系列30多个菜品,夏季的黄鳝宴系列40多个菜品,秋季的**全蟹宴系列30多个菜品和全鸭宴系列30多个菜品,冬季的甲鱼宴系列30多个菜品和三头宴系列20多个菜品,还有竹荪宴系列菜品、鱼肚宴系列菜品、鲍鱼宴系列菜品等,以及食疗保健宴、菌菇宴、公馆宴席等高规格菜品。还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属不可多得的参考书。
本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的'烹饪江湖'经历”,见了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。作者自幼虽少读书,但学习厨艺后,一直坚持自学,喜欢写文章,是《新民晚报》和《食品与卫生》的美食作者。书中除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外,还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属不可多得的参考书。
本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的‘烹饪江湖’经历”,见了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。 书中所收何派川菜五味调和、七滋八味、一菜一格、百菜百味的经典菜肴和名小吃有灯影牛肉、虾须牛肉、怪味兔丁、怪味花生、棒棒鸡丝、椒麻鸭掌、蒜泥白肉、红油拌猪腰片、麻婆豆腐海鲜、回锅肉海鲜、酸辣鲈鱼、腴香肉丝、宫保鸡丁、丁香草鸡、陈皮牛肉、红油水饺等,同时也有高规格的宴席和公馆菜、官府菜,如红烧花胶、开水白菜、红扒羊肚菌、清汤连珠大乌参、水晶鱼翅(人造)、明珠吉品鲍、罗汉鳜鱼、金银鸽蛋、红棉虾团、罗汉上素等,用料精而广,食味讲究清和鲜,原料搭配健康而讲究时令。 另外,根据一年四季和中华二十四节气,大自然与人体天人相应的规律,制定了春夏秋冬主题宴席菜式,如按四时节令,有春季的无刺刀鱼宴系列30多个菜品,夏季的黄鳝宴系列40多个菜品,秋季的优选全蟹宴系列30多个菜品和全鸭宴系列30多个菜品,冬季的甲鱼宴系列30多个菜品和三头宴系列20多个菜品,还有竹荪宴系列菜品、鱼肚宴系列菜品、鲍鱼宴系列菜品等,以及食疗保健宴、菌菇宴、公馆宴席等高规格菜品。还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属的参考书。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格