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  • 全新正版食品雕刻示范与实训9787557694302天津科学技术出版社
    • 作者: 刘彤主编著 | 刘彤主编编 | 刘彤主编译 | 刘彤主编绘
    • 出版社: 天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
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    • 作者: 刘彤主编著| 刘彤主编编| 刘彤主编译| 刘彤主编绘
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250.0
    • 页数:199
    • 开本:16开
    • ISBN:9787557694302
    • 版权提供:天津科学技术出版社
    • 作者:刘彤主编
    • 著:刘彤主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:50.00
    • ISBN:9787557694302
    • 出版社:天津科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07
    • 页数:199
    • 外部编号:11273819
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 食品雕刻概述
    节 雕塑和食品雕刻的发展
    第二节 食品雕刻的分类
    第三节 食品雕刻的学习要求
    第四节 食品雕刻的造型艺术规律
    第二章 食品雕刻与美学知识
    节 食品雕刻与绘画
    第二节 食品雕刻与白描
    第三节 食品雕刻与色彩
    第四节 食品雕刻与图案
    第五节 食品雕刻与形式美原理
    第三章 食品雕刻的技能知识与设计
    节 食品雕刻的技能知识
    第二节 食品雕刻作品的设计
    第四章 食品雕刻的盘饰与运用
    节 盘饰布局
    第二节 盘饰法实例
    第三节 食品雕刻的运用范围
    第四节 食品雕刻运用的方法
    第五节 食品雕刻运用的注意事项
    第五章 花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻
    节 花卉的雕刻
    第二节 禽鸟的雕刻
    第三节 鱼虾的雕刻
    第六章 昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻
    节 昆虫的雕刻
    第二节 畜兽的雕刻
    第三节 底座和装饰物的雕刻
    第七章 瓜类、面点与人物雕刻
    节 瓜类的雕刻
    第二节 面点的雕刻
    第三节 人物的雕刻
    第八章 食品雕刻的教学与发展
    节 分阶段教学在食品雕刻教学中的应用
    第二节 项目教学法中食品雕刻学习兴趣的培养
    第三节 信息化教学在食品雕刻教学中的应用
    第四节 烹饪职业的素质教育
    第五节 食品雕刻的发展问题
    参考文献

    本书浅显易懂,系统地介绍了食品雕刻制作的全流程,包括食品雕刻概述,食品雕刻与美学知识,食品雕刻的技能知识与设计,食品雕刻的盘饰与运用,花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻,昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻,瓜类、面点与人物雕刻,食品雕刻的教学与发展等具体内容。本书实践强,选用的内容均为目前食品雕刻实践的学习内容,通过学习本书,可有效缩短使用者的岗位适应期,提位操作能力。此外,本书图文并茂,通过图片展示食品雕刻等具体操作内容,便于学习者理解。

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