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全新正版斗牛犬餐厅的(精)9787568055895华中科技大学出版社
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《斗牛犬餐厅的(精)》无目录
[西]费朗·亚德里亚(Ferran Adrià),斗牛犬餐厅(elBulli)主厨和创意总监。擅长烹饪创意,连续多年为斗牛犬餐厅赢得米其林三星餐厅称号。2011年关闭斗牛犬餐厅后,开始转向幕后工作,如在世界各地演讲,筹建斗牛犬会,建立烹饪学院和美食智库等。
洞见:费朗·亚德里亚的思想、设计方法、创新全书记录斗牛犬餐厅工作团队从早晨6点15分到第二天凌晨2点的全部工作内容,包括食材的选购,食物的实验及创作,每位食客菜单的制作,从下午7点45分位客人的到来到凌晨2点位客人的离开,为读者展示并揭秘斗牛犬餐厅日常却不平凡的。 这是一本华丽的书,任何对烹饪创意着迷的人都会从这本书中得到乐趣。--Kitchn
本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事,并记录了餐厅主厨,极具创造力的费朗?亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订,餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅,到底有哪些独到之处,让人一座难求?本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片,收录多条烹饪秘诀,并配有答疑文字,解密创作方法和食物哲学。除此之外,本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗?亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体,带领读者深入了解西方美食文化,阅其“道”,值得大众品读。
厨神费朗·亚德里亚创意方法及美食哲学初次公开。 一席难求的“魔幻”餐厅后厨内部运作模式无死角揭秘。 以时间线重建斗牛犬餐厅后厨真实运营场景,全面展示这家每年仅接待8000人就餐的神秘餐厅的食谱、团队、营销模式,以及主厨费朗的内心世界。
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