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  • 全新正版面包9787568075411华中科技大学出版社
    • 作者: [日]EI出版社著 | [日]EI出版社编 | [日]EI出版社译 | [日]EI出版社绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-01-01
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    • 作者: [日]EI出版社著| [日]EI出版社编| [日]EI出版社译| [日]EI出版社绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:84.0
    • 页数:191
    • 开本:32开
    • ISBN:9787568075411
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:[日]EI出版社
    • 著:[日]EI出版社
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:79.80
    • ISBN:9787568075411
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-01-01
    • 页数:191
    • 外部编号:11340310
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言 欢迎来到面包的世界!
    章 剖析面包原材料!
    01 面粉
    区别使用面粉,体现面包特
    制作面包的小麦粉图鉴
    探访小麦产地
    从小麦到面粉
    02 酵母
    与富有滋味的自制酵母相伴
    酵母的种类和名称
    来,一起去参观天然酵母工厂吧!
    跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
    03 盐
    在无数的选项中,选择突出小麦味道的盐
    从制法学起的食盐图鉴
    04 水
    从软水到硬水,寻找适合制作面包的水
    用于面包制作的10种水
    05 应用篇
    面包烘烤对比实验室
    吐司面包里用了这样的食材!
    辅配料和装饰物
    专访Signifiant Signifle
    第2章 面包制作的基础知识
    节 掌握面包的基本制作方法
    吐司面包/天然酵母日式小面包
    第2节 各种面团的面包
    黄油卷/卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
    第3节 无须发酵的面包
    比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
    第4节 答疑解惑!面包制作问答
    天然酵母篇/工业酵母篇
    第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
    1.面包爱好者的享用方法
    2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
    3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
    4.带你体验奢华感的面包之友
    第4章 与美昧相遇的面包店指南
    进化中的面包店形式
    日本全国面包店指南
    北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/j中绳
    想品尝一次订购和邮寄的面包
    面包的历史
    环游世界的面包
    诞生于日本的面包的故事
    第5章 世界面包图鉴
    法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/
    面包术语合集

    本书是一本日式面包的制作指南,也是面包爱好者的 ,书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术,以及如何制作美味的面包。日式面包一直以健康、少糖、美味著称。书中首先介绍了制作面包的食材:天然酵母及其制作方法,各种盐、水及面粉的选择,这些食材对面包的风味会产生重要的影响;其次介绍了日本人气面包的制作方法;再次介绍了面包的搭配食谱,例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包;结尾介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。字里行间仿闻到了诱人的面包的香气。

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