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  • 全新正版潮菜原料学9787566819暨南大学出版社
    • 作者: 陈蔚辉,彭珩主编著 | 陈蔚辉,彭珩主编编 | 陈蔚辉,彭珩主编译 | 陈蔚辉,彭珩主编绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2016-10-01
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    • 作者: 陈蔚辉,彭珩主编著| 陈蔚辉,彭珩主编编| 陈蔚辉,彭珩主编译| 陈蔚辉,彭珩主编绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2016-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:276000
    • 页数:248
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787566819239
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:陈蔚辉,彭珩主编
    • 著:陈蔚辉,彭珩主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787566819239
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-10-01
    • 页数:248
    • 外部编号:8913937
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无



    前言


    第二章  粮食

    第三章  蔬菜

    第四章  果品

    第五章  畜禽

    第六章  水产品

    第七章  药食原料

    第八章  调辅原料

    参考文献

    陈蔚辉,教授,现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长,潮州菜传承与创新实验中心主任,广东省教学指导委员会委员,广东省南粤很好教师,韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作,先后承担省级以上科研项目10多项,在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表60多篇,出版专著2部,获中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。


          《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向、专生必修的专业基础课程。全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。

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