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全新正版山西老陈醋9787553309118南京出版社
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程光胜先生为微生物学研究所资深研究员,曾长期担任中国微生物学会秘书长。1958年于北京大学生物系生物化学专业,从事微生物学多个分支领域的研究,在国内外学术期刊上发表多篇学术。1975年开始研究中国古代微生物的应用史,曾发表《我国古代对微生物的认识和应用》等生物学史。
地方文化:
醋是中国人早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术,它的文化源远流长,本书以严谨的科学态度,检索了大量科学资料和古代文献,从微生物学的专业角度,对山西老陈醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺、成分和功能等进行研究,做了详尽的描述,分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能,并普及醋的掌故及日常妙用,有于了解中华民族食醋的历史,系统学习酿造山西老陈醋的有关工艺知识,不仅是调味品专业人员的参考书,也是一普书。
醋是中国人早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术,它的文化源远流长,本书从微生物学的专业角度对山西醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺等进行研究,分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能,并普及醋的掌故及日常妙用。
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