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全新正版现代饭店管理概论97875654444东北财经大学出版社
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章饭店管理导论/1
■ 学习目标/1
1.1 饭店定义/2
1.2 饭店产品属/4
1.3 饭店产业特/6
1.4 中国饭店业发展趋势/11
1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论/13
■ 本章概要/20
■ 单元训练/21
■ 建议阅读/25
第2 章西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较/27
■ 学习目标/27
2.1 西方饭店发展历程/30
2.2 西方饭店经营思想演变/33
. 中外饭店业管理思想比较/41
2.4 现代西方饭店管理方法/45
■ 本章概要/49
■ 单元训练/51
■ 建议阅读/53
第3 章世界知名饭店集团发展模式/54
■ 学习目标/54
3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式/55
3.2 饭店特许经营模式/58
3.3 饭店委托管理模式/63
2 现代饭店管理概论
3.4 饭店战略联盟模式/72
■ 本章概要/80
■ 单元训练/82
■ 建议阅读/87
第二篇饭店策划
第4 章饭店战略与选址/89
■ 学习目标/89
4.1 饭店战略/90
4.2 饭店区位选择/97
4.3 饭店选址/101
■ 本章概要/110
■ 单元训练/112
■ 建议阅读/115
第5 章饭店可行研究/116
■ 学习目标/116
5.1 饭店环境考察/117
5.2 饭店测算/1
5.3 饭店可行研究/130
5.4 饭店程序/134
5.5 饭店建筑设计/139
■ 本章概要/145
■ 单元训练/147
■ 建议阅读/150
第6 章饭店经营预测与经营决策/152
■ 学习目标/152
6.1 饭店经营预测/153
6.2 饭店经营决策/166
■ 本章概要/187
■ 单元训练/189
■ 建议阅读/195
第三篇饭店管理
第7 章饭店营销管理/197
■ 学习目标/197
7.1 饭店营销观念/198
7.2 饭店营销策划/202
7.3 饭店关系营销/207
7.4 饭店服务营销/211
■ 本章概要/217
■ 单元训练/219
■ 建议阅读/2
第8 章饭店服务质量管理与服务创新/225
■ 学习目标/225
8.1 饭店质量管理/226
8.2 顾客满意与顾客期望管理/1
8.3 饭店服务质量管理模式/4
8.4 饭店服务创新——从体验和个化入手/
■ 本章概要/245
■ 单元训练/247
■ 建议阅读/251
第9 章饭店职能管理/252
■ 学习目标/252
9.1 饭店计划管理/253
9.2 饭店组织管理/260
9.3 饭店指挥与控制管理/270
9.4 饭店管理的协调与沟通/274
9.5 饭店激励管理/280
■ 本章概要/282
■ 单元训练/284
■ 建议阅读/287
0 章饭店资源管理/289
■ 学习目标/289
10.1 饭店人力资源管理/290
10.2 饭店财力资源管理/299
10.3 饭店物力资源管理/307
10.4 饭店信息资源管理/316
■ 本章概要/322
■ 单元训练/324
■ 建议阅读/327
4 现代饭店管理概论
课业范例/328
主要参考文献/381
附录/388
林璧属,福建德化人,1963年10月生,厦门大学管理学院旅游与酒店管理系博土,教授,博士生导师,福建省旅游管理重点学科学术带头人。研究领域包括历史学与旅游学。在历史学域,后在《哲学研究》《中国史研究》《史学理论研究》等很好刊物上发表15篇。其中,12篇被人大复印资料转载,1篇被《新华文摘》转摘,12篇的主要观点被当年年度中国研究年鉴收录。《历史认识的科学》获2009年福建省第八届很好社会科学成果二等奖。在旅游学域,后在《旅游学刊》《经济管理》等靠前刊物上发表30多篇,出版饭店管理教材、论著7部,包括《饭店经营决策与管理方法》(厦门大学出版社,1996年第壹版,2003年第二版)、《旅游饭店实务管理》《清华大学出版社,2005年版)、《前厅、客房服务与管理》(清华大学出版社,2006年第壹版,2011年第二版,2013年第三版,并入选“十二五”规划教材)、《饭店企业文化塑造》(旅游教育出版社,2007年第壹版,2009年第二版,并于2014年修订再版)、《世界知名饭店集团发展模式》(旅游教育出版社2010年版,2014年修订再版)等。
本书根据“21世纪新概念教材•多元整合型一体化:‘传承-创新’系列”的*课程理念设计,以新时期“就业-创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向,紧紧围绕“十三五”时期起我国高等教育新型人才培养目标,以现代饭店管理为研究对象,将饭店经营作为研究重点,研究饭店如何作为一种特殊企业,按照其特定的业务内容和运营规律运作。
在研究对象上,本书把饭店业作为一个整体来考虑,把饭店管理提升到一个产业的高度来探讨。在实际的饭店经营过程中,饭店者不仅要考虑单体饭店的经营管理,更要认真思索饭店业的产业特和饭店整体产业的发展趋势。
在研究内容上,本书在饭店管理导论之后,把主要内容分为三篇:*篇重点探讨西方饭店经营思想与发展模式,以西方饭店经营思想演变与中外管理思想比较、世界知名饭店集团发展模式为主要内容,通过西方饭店发展历程、经营思想演变、中外管理思想比较来理清西方饭店经营理论与管理方法,深入探寻世界知名饭店集团化的直营连锁、特许经营、委托管理和战略联盟模式;第二篇以饭店策划为主题,涉及饭店战略与选址方法、饭店可行研究和饭店经营预测与经营决策,把饭店业作为一个独特的服务业项目,探究饭店的一般战略、宏观层面上的饭店区位选择与微观的饭店选址方法,把饭店环境考察、可行研究、程序、饭店建筑设计和饭店测算与风险控制作为策划的主要内容,在饭店经营预测与决策上,为经营管理者提供一种思维方法,把产业经济管理的预测技术和决策技术介绍到饭店决策领域,重在提供分析技术的定量分析;第三篇以一般的饭店管理原理与方法为重点,探讨饭店营销管理、饭店服务质量管理与服务创新,以计划、组织、指挥、控制、协调和激励为手段的饭店职能管理方法,以及饭店人、财、物、信息的资源管理方法。
在结构设计上,本书在借鉴美欧大学本世纪以来的课改经验的基础上,力求落实关于“走以质量提升为核心的内涵式发展道路”,“克服同质化倾向的高校分类体系”,确定“特色鲜明的办定和人才培养规格”等项要求,探索“科学基础、人文素养、创新能力和实践能力融合发展”、专业特色鲜明的高等“应用型”、“复合型”人才培养模式。
本书可作为普通高校旅游管理类各专业的通用教材,也可供旅游企业管理人员、旅游行政管理人员参考。
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