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  • 全新正版现代饭店管理概论97875654444东北财经大学出版社
    • 作者: 林璧属著著 | 林璧属著编 | 林璧属著译 | 林璧属著绘
    • 出版社: 东北财经大学出版社
    • 出版时间:2014-12
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    • 作者: 林璧属著著| 林璧属著编| 林璧属著译| 林璧属著绘
    • 出版社:东北财经大学出版社
    • 出版时间:2014-12
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-12-01
    • 字数:604000
    • 页数:398
    • 开本:16开
    • ISBN:9787565423444
    • 版权提供:东北财经大学出版社
    • 作者:林璧属著
    • 著:林璧属著
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:46.00
    • ISBN:9787565423444
    • 出版社:东北财经大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2016-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2014-12
    • 页数:398
    • 外部编号:8888460
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    章饭店管理导论/1
    ■ 学习目标/1
    1.1 饭店定义/2
    1.2 饭店产品属/4
    1.3 饭店产业特/6
    1.4 中国饭店业发展趋势/11
    1.5 可资借鉴于饭店管理的管理理论/13
    ■ 本章概要/20
    ■ 单元训练/21
    ■ 建议阅读/25

    第2 章西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较/27
    ■ 学习目标/27
    2.1 西方饭店发展历程/30
    2.2 西方饭店经营思想演变/33
    . 中外饭店业管理思想比较/41
    2.4 现代西方饭店管理方法/45
    ■ 本章概要/49
    ■ 单元训练/51
    ■ 建议阅读/53
    第3 章世界知名饭店集团发展模式/54
    ■ 学习目标/54
    3.1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式/55
    3.2 饭店特许经营模式/58
    3.3 饭店委托管理模式/63
    2 现代饭店管理概论
    3.4 饭店战略联盟模式/72
    ■ 本章概要/80
    ■ 单元训练/82
    ■ 建议阅读/87
    第二篇饭店策划
    第4 章饭店战略与选址/89
    ■ 学习目标/89
    4.1 饭店战略/90
    4.2 饭店区位选择/97
    4.3 饭店选址/101
    ■ 本章概要/110
    ■ 单元训练/112
    ■ 建议阅读/115
    第5 章饭店可行研究/116
    ■ 学习目标/116
    5.1 饭店环境考察/117
    5.2 饭店测算/1
    5.3 饭店可行研究/130
    5.4 饭店程序/134
    5.5 饭店建筑设计/139
    ■ 本章概要/145
    ■ 单元训练/147
    ■ 建议阅读/150
    第6 章饭店经营预测与经营决策/152
    ■ 学习目标/152
    6.1 饭店经营预测/153
    6.2 饭店经营决策/166
    ■ 本章概要/187
    ■ 单元训练/189
    ■ 建议阅读/195
    第三篇饭店管理
    第7 章饭店营销管理/197
    ■ 学习目标/197
    7.1 饭店营销观念/198
    7.2 饭店营销策划/202
    7.3 饭店关系营销/207
    7.4 饭店服务营销/211
    ■ 本章概要/217
    ■ 单元训练/219
    ■ 建议阅读/2
    第8 章饭店服务质量管理与服务创新/225
    ■ 学习目标/225
    8.1 饭店质量管理/226
    8.2 顾客满意与顾客期望管理/1
    8.3 饭店服务质量管理模式/4
    8.4 饭店服务创新——从体验和个化入手/
    ■ 本章概要/245
    ■ 单元训练/247
    ■ 建议阅读/251
    第9 章饭店职能管理/252
    ■ 学习目标/252
    9.1 饭店计划管理/253
    9.2 饭店组织管理/260
    9.3 饭店指挥与控制管理/270
    9.4 饭店管理的协调与沟通/274
    9.5 饭店激励管理/280
    ■ 本章概要/282
    ■ 单元训练/284
    ■ 建议阅读/287
    0 章饭店资源管理/289
    ■ 学习目标/289
    10.1 饭店人力资源管理/290
    10.2 饭店财力资源管理/299
    10.3 饭店物力资源管理/307
    10.4 饭店信息资源管理/316
    ■ 本章概要/322
    ■ 单元训练/324
    ■ 建议阅读/327
    4 现代饭店管理概论
    课业范例/328
    主要参考文献/381
    附录/388

    林璧属,福建德化人,1963年10月生,厦门大学管理学院旅游与酒店管理系博土,教授,博士生导师,福建省旅游管理重点学科学术带头人。研究领域包括历史学与旅游学。在历史学域,后在《哲学研究》《中国史研究》《史学理论研究》等很好刊物上发表15篇。其中,12篇被人大复印资料转载,1篇被《新华文摘》转摘,12篇的主要观点被当年年度中国研究年鉴收录。《历史认识的科学》获2009年福建省第八届很好社会科学成果二等奖。在旅游学域,后在《旅游学刊》《经济管理》等靠前刊物上发表30多篇,出版饭店管理教材、论著7部,包括《饭店经营决策与管理方法》(厦门大学出版社,1996年第壹版,2003年第二版)、《旅游饭店实务管理》《清华大学出版社,2005年版)、《前厅、客房服务与管理》(清华大学出版社,2006年第壹版,2011年第二版,2013年第三版,并入选“十二五”规划教材)、《饭店企业文化塑造》(旅游教育出版社,2007年第壹版,2009年第二版,并于2014年修订再版)、《世界知名饭店集团发展模式》(旅游教育出版社2010年版,2014年修订再版)等。


    本书根据“21世纪新概念教材•多元整合型一体化:‘传承-创新’系列”的*课程理念设计,以新时期“就业-创业”、“与生涯对接”和“人才竞争”为导向,紧紧围绕“十三五”时期起我国高等教育新型人才培养目标,以现代饭店管理为研究对象,将饭店经营作为研究重点,研究饭店如何作为一种特殊企业,按照其特定的业务内容和运营规律运作。
    在研究对象上,本书把饭店业作为一个整体来考虑,把饭店管理提升到一个产业的高度来探讨。在实际的饭店经营过程中,饭店者不仅要考虑单体饭店的经营管理,更要认真思索饭店业的产业特和饭店整体产业的发展趋势。
    在研究内容上,本书在饭店管理导论之后,把主要内容分为三篇:*篇重点探讨西方饭店经营思想与发展模式,以西方饭店经营思想演变与中外管理思想比较、世界知名饭店集团发展模式为主要内容,通过西方饭店发展历程、经营思想演变、中外管理思想比较来理清西方饭店经营理论与管理方法,深入探寻世界知名饭店集团化的直营连锁、特许经营、委托管理和战略联盟模式;第二篇以饭店策划为主题,涉及饭店战略与选址方法、饭店可行研究和饭店经营预测与经营决策,把饭店业作为一个独特的服务业项目,探究饭店的一般战略、宏观层面上的饭店区位选择与微观的饭店选址方法,把饭店环境考察、可行研究、程序、饭店建筑设计和饭店测算与风险控制作为策划的主要内容,在饭店经营预测与决策上,为经营管理者提供一种思维方法,把产业经济管理的预测技术和决策技术介绍到饭店决策领域,重在提供分析技术的定量分析;第三篇以一般的饭店管理原理与方法为重点,探讨饭店营销管理、饭店服务质量管理与服务创新,以计划、组织、指挥、控制、协调和激励为手段的饭店职能管理方法,以及饭店人、财、物、信息的资源管理方法。
    在结构设计上,本书在借鉴美欧大学本世纪以来的课改经验的基础上,力求落实关于“走以质量提升为核心的内涵式发展道路”,“克服同质化倾向的高校分类体系”,确定“特色鲜明的办定和人才培养规格”等项要求,探索“科学基础、人文素养、创新能力和实践能力融合发展”、专业特色鲜明的高等“应用型”、“复合型”人才培养模式。
    本书可作为普通高校旅游管理类各专业的通用教材,也可供旅游企业管理人员、旅游行政管理人员参考。

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