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全新正版乳肉制品保藏加工9787030547科学出版社
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篇 畜产品加工基础与保藏
章 畜产品品质基础
节 畜产品的色泽
第二节 畜产品的滋味与香气
第三节 畜产品的质地
第四节 畜产品的营养成分
第二章 畜产品贮藏原理与品质变化
节 畜产品贮藏过程中的生理和生化变化
第二节 畜产品的腐败变质
评论
教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上,着重详细介绍了三部分内容:(一)乳及其制品:乳品学基础、乳品理化质、乳原料处理、乳制品加工技术、乳品质量控制等方面;(二)肉及其肉制品:介绍了肉的组成与质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识,然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时,主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法,尤其是代表产品的加工技术等内容,同时对鲜肉及其制品的冷藏保鲜剂质量控制等方面作了介绍;(三)畜产食品安全:总体上概括介绍食品安全基本概念及靠前外研究状况,接着分章节着重对食品的危害因素、安全评、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。
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