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全新正版食品生物化学实验9787565442华南理工大学出版社
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绪论
部 实验原理和实验技术
章 光谱分析实验技术
节 光光度计法
第二节 荧光分光分析法
第二章 生物活分子的分离技术
节 离心技术
第二节 层析技术
第三节 电泳技术
第四节 蛋白质和酶的分离纯化
第三章 活分子及其活检测
节 含量分析
第二节 生物活的评
第二部分 实验部分
第四章 普通实验
实验一 果胶的提取及果酱的制备
实验二 果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定
实验三 焦糖的制备及其质
实验四 卵磷脂提取、鉴定及乳化特实验
实验五 油脂过氧化物值的测定
实验六 油脂酸价的测定
实验七 蛋白质的盐析透析
实验八 氨基酸纸电泳分离鉴定
实验九 Folin-酚法测定蛋白质含量
实验十 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量
实验十一 紫外吸收法测定蛋白质浓度
实验十二 3,5二硝基水杨酸测定蔗糖酶活力
实验十三 果蔬中过氧化物酶活力测定
实验十四 酶催化转氨基反应的纸层析鉴定
实验十五 激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活的影响
实验十六 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用
实验十七 果蔬加工过程中酶促褐变的抑制
实验十八 叶绿素的质
实验十九 超临界二氧化碳流体萃取花椒精油
实验二十 果蔬核糖核酸(RNA)提取及定定量分析
实验二十一 食品中叶酸的酶解法提取与微生物法测定
实验二十二 二喹啉酸法(BCA法)测定蛋白质含量
第五章 综合设计实验
节 酵母蔗糖酶的分离与纯化
实验一 活干酵母蔗糖酶的提取
实验二 蔗糖酶的分级沉淀提取
实验三 蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐
实验四 离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶
实验五 交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗糖酶
实验六 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度
实验七 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质相对分子质量
实验八 蔗糖酶的酶活力特研究
第二节 多肽的制备、分离及活研究
实验一 蛋白质水解蛋白质制备多肽
实验二 多肽相对分子质量分布的测定
实验三 凝胶柱层析法分离纯化蛋白多肽
实验四 氧自由基清除能力的检测
实验五 蛋白肽降胆固醇活的检测
第三节 天然活物质——植物黄酮的提取及生物活研究
实验一 藤茶植物黄酮的提取及重结晶
实验二 大孔吸附树脂分离纯化黄酮
实验三 植物黄酮的紫外光谱吸收特及含量测定
实验四 高效液相色谱法测定蛇葡萄属植物黄酮的含量
实验五 植物黄酮清除自由基活
实验六 黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制作用
实验七 植物黄酮抑制亚油酸氧化
实验八 植物黄酮细胞毒活测定
第四节 膳食纤维的提取及特研究
实验一 膳食纤维的提取
实验二 总膳食纤维含量的测定
实验三 膳食纤维特的检测
附录
附录1 实验室常用仪器的使用
附录2 硫酸铵饱和度常用表
附录3 常见缓冲液的配制
全书分为部、第二部分和附录。部为食品生物化学实验原理,共四章,对生物分子的分离、纯化、含量测定作了全面扼要的介绍,并着重介绍了各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理,另外还专门介绍了生物活分子的含量纯度分析方法及活检测技术。第二部分为食品生物化学实验,共选编了38个实验,涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活物质的分离制备、分析检测及功能特研究的方法,如蔗糖酶的提取及分离纯化,电泳技术测定蛋白质的纯度,黄酮的提取分离纯化及其活检测方法等等。实验内容除了单元操作实验之外,增加了综合设计实验,以便学生由浅入深的掌握科学研究方法。
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