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全新正版上海本帮菜肴传统烹饪技艺9787208152526上海人民出版社
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总序前言本帮菜的历史渊源 青萍之末——上海开埠前的餐饮业 风云际会——道光到宣统时的本帮菜 花样年华一民国至抗战前后的本帮菜 百川人海一1949年5月后本帮菜的发展 万卷归宗一老饭店的前世今生本帮名菜的“厨艺秘诀”
本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色,是老上海人味觉上的一种集体记忆,是上海这座城市味觉上的一种方言,也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的诸多经典名菜在全国乃至海外华人圈都有着广泛而深入的影响,而这些经典名菜的背后,则是一整套鲜为人知的本帮传统烹饪技艺
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