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  • 全新正版饮料酒酿造工艺9787122093004化学工业出版社
    • 作者: 何敏主编著 | 何敏主编编 | 何敏主编译 | 何敏主编绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2010-10
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    • 作者: 何敏主编著| 何敏主编编| 何敏主编译| 何敏主编绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2010-10
    • 版次:1
    • 印次:3
    • 字数:417000
    • 页数:237
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122093004
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:何敏主编
    • 著:何敏主编
    • 装帧:平装
    • 印次:3
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787122093004
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2010-10
    • 页数:237
    • 外部编号:11390413
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    学习领域1酒类生产经营体系/1
    基础知识:酒文化与酒类产品2
    一、酒的起源与发展2
    二、关于酒文化3
    三、健康饮酒与品酒4
    四、酒类产品7
    单元生产:酒类生产企业13
    一、酒类生产企业的组织机构13
    二、酒类生产企业的管理理念13
    三、酒类生产企业的生产流程16
    四、酿酒工的职业标准和基本要求16
    五、企业文化17
    六、职业态度和职业行为20
    七、与管理者和同事的沟通21
    实训项目酒类生产企业的认识及酒类市场调查21
    参考文献26
    学习领域2黄酒酿造/27
    基础知识:黄酒概述28
    一、黄酒的定义及特点28
    二、黄酒的分类及相关的标准29
    三、黄酒的原料与辅料29
    四、黄酒酒曲的种类及主要微生物32
    五、黄酒工业的发展33
    单元生产1:黄酒酒曲生产34
    工作任务1麦曲生产34
    工作任务2酒药生产36
    工作任务3酒母生产39
    实训项目21黄酒酒曲制作工艺43
    单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备47
    工作任务1淋饭酒酿造48
    工作任务2摊饭酒酿造50
    工作任务3喂饭酒酿造51
    工作任务4黄酒机械化生产52
    工作任务5发酵后处理54
    工作任务6黄酒的质量标准及品质鉴定58
    实训项目22黄酒酿造工艺62
    参考文献65
    学习领域3白酒酿造/67
    基础知识:白酒概述68
    一、白酒的定义及特点68
    二、白酒的分类及相关的标准69
    三、白酒的原料与辅料71
    四、白酒酒曲的种类及主要微生物73
    五、现代白酒酿造技术进展73
    单元生产1:白酒酒曲生产75
    工作任务1大曲生产75
    工作任务2麸曲生产79
    工作任务3小曲生产84
    工作任务4酒母生产85
    实训项目31白酒酒曲的制作87
    单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备88
    工作任务1传统白酒酿造工艺88
    工作任务2白酒的蒸馏98
    工作任务3白酒的贮存、勾兑与调味103
    实训项目32白酒酿造工艺111
    参考文献116
    学习领域4啤酒酿造/119
    基础知识:啤酒概述120
    一、啤酒的定义及特点120
    二、啤酒的分类及相关的标准121
    三、啤酒酿造的原辅料及处理1
    四、啤酒酵母及特129
    单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培131
    工作任务1啤酒酵母的分离及复壮131
    工作任务2啤酒酵母的质量检查132
    工作任务3啤酒酵母的扩大培养134
    实训项目41啤酒酵母的复壮及扩大培养137
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)140
    工作任务1麦芽制造140
    工作任务2麦汁制备145
    实训项目42糖化工艺155
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)160
    工作任务3啤酒发酵160
    工作任务4成品啤酒164
    实训项目综合评价43大糖化及啤酒发酵生产168
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)174
    工作任务5啤酒生产质量控制及品质鉴定174
    实训项目44啤酒的质量标准与感官鉴定175
    参考文献180
    学习领域5葡萄酒酿造/183
    基础知识:葡萄酒概述184
    一、葡萄酒的定义及分类184
    二、葡萄酒酿造原料及特点185
    三、酿酒葡萄特与葡萄酒质量的关系186
    四、葡萄的生长管理、采摘与运输187
    五、葡萄酒酵母及其培养188
    单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备192
    工作任务1红葡萄酒酿造192
    工作任务2白葡萄酒酿造195
    工作任务3葡萄酒的贮存管理198
    工作任务4葡萄酒的再加工和特种葡萄酒201
    实训项目51葡萄酒酿造工艺209
    单元生产2:葡萄酒生产质量控制214
    工作任务1葡萄酒生产质量控制及品质鉴定214
    实训项目52葡萄酒的感官品评及真葡萄酒的鉴别218
    参考文献225
    拓展学习领域饮料酒酿造/227
    一、威士忌酒228
    1威士忌酒概述228
    2酿造工艺228
    3威士忌的分类0
    4著名的威士忌酒1
    二、伏特加酒4
    1伏特加酒概述4
    2伏特加酒生产工艺特点5
    3产品特点
    参考文献

    本书以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容;学习领域5为葡萄酒酿造,涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外,拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍,供选用。
    本书可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用,同时也可作为相关领域工作人员的参考书。

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