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全新正版饮食与化学漫谈9787125479化学工业出版社
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1人从饮食中能得到什么/ 001 1.1热量的主要来源——糖类和脂肪/ 002 1.2建构细胞和人体组织的材料——蛋白质 / 004 1.3维持生命必不可少的物质——维生素和矿物质/ 010 1.4普通而又重要的物质——水与膳食纤维 / 012 2人怎样吸收、利用营养物质/ 016 2.1糖类、蛋白质、脂肪的消化吸收与利用/ 016 2.2酶是营养物质转化的功臣/ 019 3谷物的营养价值不可小觑/ 025 3.1谷物的主要成分——淀粉/ 026 3.2谷物用什么养育我们/ 029 4各有千秋的大米、小米和面粉/ 033 4.1大米、小米的成分、营养价值与食用/ 033 4.2面粉的成分、营养价值与食用/ 035 5薯芋也是主粮/ 039 5.1马铃薯的营养价值与主粮化/ 039 5.2番薯重新获得人们的青睐/ 042 6豆浆和牛奶是富有营养的食物/ 045 6.1豆浆和牛奶的奇特质/ 046 6.2豆浆和牛奶为我们提供优良的蛋白质/ 047 6.3豆制品及其营养价值/ 048 6.4牛奶与奶制品的营养价值/ 050 7鸡蛋是理想的营养库/ 052 7.1鸡蛋为小鸡孵化提供了哪些条件/ 052 7.2正确看待鸡蛋的食用/ 054 8含胆固醇食品的利与害/ 058 8.1胆固醇在人体中的存在与作用/ 058 8.2血脂异常与胆固醇过高的关联/ 060 8.3正确看待含胆固醇食物/ 062 9你害怕脂肪吗/ 065 9.1油脂的成分与类别/ 065 9.2油脂有哪些营养功能/ 067 9.3反式脂肪酸对人体有什么危害/ 069 10吃红肉还是白肉好/ 071 10.1红肉和白肉的营养价值/ 071 10.2红肉和白肉的选择和食用/ 074 11香脆的油条有害健康吗/ 077 11.1油条的制作和食用/ 077 11.2食用油炸、烧烤食品的安全风险/ 080 12蔬菜的选择食用也是学问/ 082 12.1蔬菜的营养价值与选择/ 082 12.2蔬菜的食用/ 087 13菠菜和豆腐能一起烹调食用吗/ 091 13.1草酸的质/ 091 13.2过量摄入草酸的危害/ 093 13.3含草酸食物的科学食用/ 094 14食用味精有害健康吗/ 096 14.1味精是有益的食品添加剂/ 096 14.2认识复合调味料/ 098 14.3警惕食用鱼露的健康风险/ 100 15你喜欢干果和坚果吗/ 101 15.1干果的品种和营养价值/ 101 15.2你了解哪些干果/ 103 16谈喝茶与品茶/ 109 16.1品种多样的茶叶/ 110 16.2茶叶的化学成分/ 111 16.3茶叶的冲泡饮用/ 113 16.4茶叶的食用/ 115 17你了解可乐与咖啡吗/ 117 17.1可乐的成分和生理作用/ 117 17.2咖啡的成分和生理作用/ 118 17.3咖啡因和的区别/ 120 18巧克力的魅力在哪里/ 1 18.1巧克力是用什么制成的/ 1 18.2巧克力的营养价值/ 125 18.3代可可脂不是优质巧克力的原料/ 127 19酸甜苦辣咸之谜/ 129 19.1味觉的形成/ 129 19.2食物中的呈味物质/ 131 20做到安全科学地饮食/ 135 20.1合理搭配饮食品种/ 135 20.2食品中可能存在哪些不安全因素/ 137 21如何看待转基因食品/ 142 21.1转基因技术和转基因食品/ 143 21.2从一场转基因食品辩论得到的启示/ 146 21.3使用草甘膦存在风险吗/ 151 21.4世界卫生组织对转基因食品安全问题的回应/ 153 参考文献/ 155
王云生,福建师范大学基础课程中心研究员,基础教育课程改革初高中化学课程标准研制组、修订组成员,福建教育学院化学教育研究所名誉所长,中学特级教师。入选首批“国培计划”专家、第二届基础教育课程专家工作委员会委员,曾任福建师范大学化学学院兼职教授,教育硕士导师,先后主编了多种化学教学及化学科普著作。
本书选择与人们日常生活关系密切的饮食与健康的21个话题,运用化学、生物化学的基础知识做通俗的介绍和讲解。以人们日常生活常见的主食(如大米、面粉、玉米等谷物,马铃薯、番薯等薯芋)、副食(禽蛋、肉类、水产品,果蔬、大豆及其制品)、饮料(牛奶、豆浆、果汁、茶、咖啡、可乐)为例,帮读者了解七大营养物质的营养功能和科学食用的常识。对一些暂存争议的问题以及社会上流传的一些不尽科学的信息,引用有关专家的见解与研究成果做简要、客观的介绍、讨论。以期引起读者对饮食与健康的关注和思考,科学地认识常见食品及其食用价值,科学地看待、选择和食用常见食物,增进健康。 本书面向广大青少年读者和关心饮食与健康的成人读者,特别适合大、中、小学学生课外阅读,也可为中学化学、生物学科的教师教学提供丰富的情境素材。
1.本书选择与人们日常生活关系密切的饮食与健康的21个话题,运用化学、生物化学的基础知识做通俗的介绍和讲解,深入浅出。2.对一些暂存争议的问题以及社会上流传的一些不尽科学的信息,引用有关专家的见解与研究成果做简要、客观的介绍、讨论,帮大众消除偏见,走出误区,科学饮食,健活。
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