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全新正版食品卫生学9787504662866中国科学技术出版社
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章 概述复习思考题第二章 食品污染与预防节 食品污染的概念与分类第二节 食品的生物污染及预防第三节 食品的化学污染及预防第四节 食品的物理污染及预防复习思考题第三章 各类食品的卫生及管理节 粮豆类的卫生及管理第二节 蔬菜、水果类的卫生及管理第三节 畜禽肉、水产品及其制品的卫生及管理第四节 乳及乳制品的卫生及管理第五节 蛋类及其制品的卫生及管理第六节 保健食品和转基因食品的卫生及管理复习思考题第四章 食品添加剂的卫生节 食品添加剂概述第二节 防腐剂和抗氧化剂第三节 食用色素第四节 发色剂和漂白剂第五节 调味剂第六节 食用香味料第七节 乳化剂和增稠剂复习思考题第五章 食品包装的卫生节 食品包装的分类第二节 各类包装材料的卫生要求第三节 食品包装材料的卫生安全评复习思考题第六章 食物中毒及其预防节 食物中毒概述第二节 细菌食物中毒第三节 真菌毒素和霉变食物中毒第四节 化学食物中毒第五节 天然有毒动物的中毒第六节 天然有毒植物的中毒第七节 食物中毒的调处复习思考题第七章 食品卫生监督管理节 食品卫生监督管理概述第二节 食品卫生标准第三节 食品企业的卫生管理第四节 进出口食品的卫生管理第五节 食品企业生产标准规范体系的建立复习思考题第八章 实验教程实验一 牛乳掺伪检验实验二 熟肉制品亚硝酸盐的测定实验三 酒中甲醇的测定实验四 肉及肉制品中挥发盐基氮的测定实验五 蜂蜜的常规及掺伪的检验实验六 食品中有机磷、氨基甲酸酯类农残的检测实验七 食品中细菌菌落总数的测定实验八 食品中大肠菌群的测定实验九 食品中沙门菌的检测主要参考文献附录
邢淑婕等编著的《食品卫生学》在编写过程中,坚持“创新与实用”的原则,注重理论和实践相结合。《食品卫生学》由七章基础内容和实践教程构成,其内容大体包括食品污染与预防、各类食品的卫生及其管理、食品添加剂与包装的卫生、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理及有关食品卫生检验技术与方法等。
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