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全新正版果蔬贮藏与加工9787811174472中国农业大学出版社
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章 概述节 果蔬贮藏与加工的意义一、果蔬贮藏与加工研究的内容二、果蔬贮藏与加工的意义第二节 目前果蔬贮藏与加工发展状况一、国外果蔬贮藏与加工的特点二、我国果蔬贮藏与加工的现状及存在问题第三节 我国果蔬贮藏与加工今后面临的任务一、我果蔬品贮藏今后面临的任务二、我果蔬品加工今后面临的任务本章小结复习思考题第二章 果蔬贮藏基础节 果蔬产品品质一、呈色物质二、呈香物质三、呈味物质四、质地五、营养物质第二节 采前因素对果蔬贮藏的影响一、生物因素二、生态因素三、农业技术因素第三节 果蔬产品采后生理 一、呼吸生理 二、蒸散生理 三、休眠生理 四、成熟衰老生理实验实训2-1 呼吸强度测定实验实训2-2 果蔬主要品质鉴定本章小结复习思考题第三章 果蔬采收及商品化流通节 果蔬采收一、采收方法二、采收时应注意的问题第二节 果蔬商品化处理一、预冷二、愈伤三、催汗与晾四:选别、分级五、化学药剂处理与涂膜六、催熟与脱涩处理七、包装、成件第三节果蔬运输及商品化中的贮藏一、果蔬运输、销售流通中的要求二、果蔬运输方式及特点三、果蔬运输、销售流通中的贮藏技术要点实验实训3-1 果蔬采后商品化处理实验实训3-2 果蔬产品的催熟试验本章小结复习思考题第四章 果蔬贮藏方式节 自然温度贮藏一、简易贮藏二、通风库贮藏第二节 机械冷藏一、制冷原理二、冷库的种类及设计三、冷库的管理第三节 气调贮藏一、气调贮藏的理论依据 二、茎菜类 三、叶菜类 四、果菜类 五、花椰菜、蒜薹实验实训6-1 果蔬贮藏及其管理本章小结复习思考题第七章 果蔬加工基础知识节 果蔬加工原理 一、果蔬加工品分类 二、果蔬加工品败坏的原因 三、不同果蔬加工手段及加工原理第二节 果蔬加工对原辅料的基本要求及处理一、果蔬加工对果蔬的要求及预处理二、果蔬加工对水质的要求及处理三、果蔬加工对辅料的要求实验实训7-1 果蔬加工中的护色本章小结复习思考题第八章 果蔬加工技术节 果蔬罐制品一、工艺流程二、工艺要点三、质量控制点及预防措施第二节 果蔬汁制品一、果蔬汁制品的分类及特点二、工艺流程三、工艺要点四、质量控制点及预防措施第三节 果蔬糖制品一、糖制品分类及特点二、果脯蜜饯类三、果酱类二、气调贮藏的条件三、人工气调贮藏方法四、自发气调贮藏方法第四节 新技术贮藏一、保鲜剂贮藏二、减压贮藏三、辐处理实验实训4-1 果蔬贮藏环境中O2和CO2的测定实验实训4-2 当地主要农产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查本章小结复习思考题第五章 果蔬贮藏中主要病害及其预防节 生理病害及其预防一、低温伤害二、气体伤害三、生理病害第二节 病理病害及其预防 一、病原菌侵染特点 二、影响发病的因素 三、侵染病害综合防治措施实验实训5-1 果蔬贮藏中主要生理病害、病理病害的观察本章小结复习思考题第六章 主要果蔬贮藏技术节 果品贮藏一、仁果类二、核果类三、浆果类四、柑橘类五、干果类第二节 蔬菜贮藏 一、根菜类第四节 果酒酿造 一、果酒的分类及特点 二、发酵果酒第五节 果蔬干制 一、工艺流程 二、工艺要点 三、质量控制点及预防措施第六节 果蔬速冻制品一、工艺流程二、工艺要点 三、质量控制点及预防措施第七节 蔬菜腌制 一、泡酸菜类 二、咸菜类 三、酱制菜类 四、糖醋菜类第八节 果蔬脆片加工 一、工艺流程 二、工艺要点 三、质量控制点及预防措施第九节 鲜切果蔬加工一、工艺流程 二、工艺要点 三、质量控制点及预防措施第十节 果蔬加工新技术一、超临界流体萃取二、超微粉碎技术三、酶工程技术实验实训8-1 糖水水果罐头制作实验实训8-2 蔬菜罐头制作实验实训8-3 果脯蜜饯制作实验实训8-4 果酱制作实验实训8-5 果蔬干制品的制作实验实训8-6 果蔬速冻制作实验实训8-7 泡菜制作实验实训8-8 咸(酱)菜制作实验实训8-9 糖醋菜制作实验实训8-10 红葡萄酒制作实验实训8-11 参观果蔬加工厂本章小结复习思考题第九章 果蔬加工副产物综合利用节 果蔬加工副产物概述第二节 果蔬加工副产物实例 一、果胶的提取 二、色素的提取 三、香精油的提取 四、柠檬酸的提取 五、菠萝蛋白酶的提取 六、超氧化物歧化酶(SOD)的提取实验实训9-1 果蔬中香精油的提取实验实训9-2 果蔬中果胶物质的提取本章小结复习思考题参考文献
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