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全新正版葡萄与葡萄酒实习实践9787030753106科学出版社
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目录
前言
章 葡萄栽培实习实践 001
节 出土上架及葡萄树体结构观察 001
第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004
第三节 开花坐果期管理 010
第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015
第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018
第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土防寒 022
第二章 葡萄园田管理实习实践 029
节 葡萄园建立 029
第二节 葡萄园小气候监测 033
第三节 病虫害防治 037
第四节 土壤管理 043
第五节 水肥管理 048
第三章 葡萄酒酿造实习实践 052
节 葡萄的成熟与采收 052
第二节 红葡萄酒的酿造 058
第三节 白葡萄酒的酿造 063
第四节 起泡葡萄酒的酿造 066
第五节 桃红葡萄酒的酿造 069
第六节 白兰地的酿造 072
第七节 酒精发酵的启动与监控 074
第八节 苹果酸-乳酸发酵 078
第四章 葡萄酒后期管理实习实践 081
节 装瓶 081
第二节 贮藏 085
第三节 酒窖管理 090
第四节 侍酒 094
第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098
主要参考文献 102
通过本书的学习将掌握葡萄园管理的每一个节点,通过标准的、规范化的动作展示葡萄出土、上架绑缚、整形修剪、叶幕管理、果穗管理、葡萄采收等过程。后期展示葡萄酒酿造、葡萄酒侍酒、品鉴等环节用专业的知识讲解和标准规范的动作,同时配套法国、新西兰、澳大利亚等旧新世界学生实习的专业及文化素养视频。
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