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  • 全新正版咖啡师入门教程9787517850120浙江工商大学出版社
    • 作者: 陈疆雷,胡桦鑫著 | 陈疆雷,胡桦鑫编 | 陈疆雷,胡桦鑫译 | 陈疆雷,胡桦鑫绘
    • 出版社: 浙江工商大学出版社
    • 出版时间:2022-10
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    • 作者: 陈疆雷,胡桦鑫著| 陈疆雷,胡桦鑫编| 陈疆雷,胡桦鑫译| 陈疆雷,胡桦鑫绘
    • 出版社:浙江工商大学出版社
    • 出版时间:2022-10
    • 开本:16开
    • ISBN:9787517850120
    • 版权提供:浙江工商大学出版社
    • 作者:陈疆雷,胡桦鑫
    • 著:陈疆雷,胡桦鑫
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787517850120
    • 出版社:浙江工商大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-10
    • 页数:暂无
    • 外部编号:11803434
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    项目一 话说咖啡走进咖啡世界

    任务1:咖啡的起源与发展

    任务2:咖啡的种植、栽培、加工和等级

    项目二 一杯 的意式浓缩咖啡

    任务1:认识意式浓缩咖啡与意式咖啡机

    任务2:意式浓缩咖啡标准制作流程

    任务3:影响意式浓缩咖啡味道的因素

    任务4:研磨度的调整方式

    项目三 一杯拿铁的拉花艺术

    任务1:牛奶的成分与奶泡的标准

    任务2:奶缸与咖啡杯的使用标准

    任务3:稳定打发奶泡训练

    任务4:拉花的原理与标准流程

    任务5:拉花之心形

    任务6:拉花之叶子

    项目四 冲煮与金杯

    任务1:冲煮的定义与种类

    任务2:不同萃取率与浓度品鉴

    任务3:手冲流程

    任务4:金杯的定义与表格的使用

    任务5:影响金杯的萃取因素

    任务6:设计冲煮萃取——以耶加雪菲为例

    项目五 浅识咖啡豆烘焙

    任务1:烘焙基础概论

    任务2:认识烘焙机

    任务3:烘焙过程物理及化学分析

    任务4:基础烘焙

    任务5:烘焙度分辨与风味检测

    项目六 饮品与菜单

    任务1:意式咖啡饮品制作(10款)

    任务2:花式咖啡饮品制作(10款)

    参考文献




    陈疆雷,男,浙江宁波人,宁波市甬江职业高级中学(宁波旅游学校、宁波美术学校)校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局务工作者等荣誉。胡桦鑫,男,浙江绍兴人。任教于宁波市甬江职业高级中学(宁波旅游学校、宁波美术学校),该校旅游专业负责人,任宁波市中职旅游职业教育常务理事。曾荣获宁波市教育局员、宁波市城区教坛新秀一等奖、全国职业院校技能大赛指导教师奖。带领该校教师团队指导学生连续5年荣获全国职业院校技能大赛6枚,参加全国教学能力大赛两次荣获二等奖,出版了《客房服务与管理》《中职旅游专业学生职业素养读本》等多本教材。


    本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者,因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成六个项目,分别为:话说咖啡咖啡世界、一杯完美的意式浓缩、一杯拿铁的拉花艺术、冲煮与金杯、浅识咖啡豆烘焙、饮品与菜单等。在各个任务内容的组织上,摒弃了以往教材注重知识点堆砌的传统,在课程内容中融入了实际场景、典型案例和情境示范,增加了教材的实用和学的动参与,通过这些学习,让读者提高咖啡综合操作技能,适应现场各领域的实际操作。


    本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者,因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目,分别为:咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习,让读者提高咖啡综合操作技能,适应现场各领域的实际操作。


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