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全新正版老城湘味9787553792941江苏凤凰科学技术出版社
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" 章 火辣辣的满口“湘”历史悠久的湘菜.... 14湘菜的特点全解密.... 16湘菜营养特点大全.... 18如何制作正宗湘菜.... 21湘菜的常用蔬菜.... 22湖南腊肉风味一绝.... 26武冈卤菜天下闻名.... 27湘菜的调味品.... 28湘菜的几种制作方法.... 30湘菜的饮食文化特征.... 34?第2 章湘味素菜开胃酸笋丝.... 38凉拌藠头.... 40开胃茄子泡菜.... 42酸辣土豆丝.... 44酸辣南瓜丝.... 46农家小炒芥蓝.... 48韭菜炒莴笋丝.... 50香辣白菜.... 52辣椒炒萝卜干.... 54香炒蕨菜.... 56豆角烧茄子.... 58蒜蓉微波茄子.... 60剁椒蒸芋头.... 62青椒炒豆豉.... 64豆豉香干炒青豆.... 66泥蒿炒干丝.... 68家常豆腐.... 70剁椒蒸香干.... 72?第3 章无肉不欢蒜苗小炒肉.... 76酸豆角炒五花肉.... 78茭白炒五花肉.... 80冬笋酸菜肉丝.... 82小炒猪颈肉.... 84酸豆角肉末.... 86剁椒肉末炒苦瓜.... 88粉蒸肉.... 90莲藕粉蒸肉.... 92烟笋烧肉.... 94西芹炒腊肉.... 96泥蒿炒腊肉.... 98西葫芦炒腊肉.... 100蕨菜炒腊肉.... 102山药炒腊肉.... 104蒜苗炒腊肉.... 106莴笋炒腊肉.... 108红酒烩腊肉.... 110腊肉滑草菇.... 112蒜苗炒腊肠.... 114双椒炒腊肠.... 116腊味合蒸.... 118小炒猪心.... 120酸豆角炒猪心.... 122芹菜炒猪心.... 124土匪猪肝.... 126铁板猪腰.... 128蒜苗炒猪油渣.... 130紫苏辣椒焖猪肘.... 132烟笋烧牛肉.... 134豌豆焖牛腩.... 136豉椒炒牛肚.... 138粉蒸羊肉.... 140香辣啤酒羊肉.... 142?第4 章禽蛋上桌韭菜花辣炒鸡肉.... 146老干妈冬笋炒鸡丝....148豉香鸡肉.... 150椒香竹篓鸡.... 152腊鸡炒莴笋.... 154酸萝卜炒鸡胗.... 156尖椒爆鸭.... 158韭菜花炒鸭肠.... 160干锅湘味乳鸽....162荷包蛋炒肉片.... 164青椒拌皮蛋.... 166?第5 章? 鱼香虾辣剁椒鱼头.... 170剁椒蒸鱼尾.... 172腊八豆烧黄鱼.... 174老干妈蒸刁子鱼干....176剁椒武昌鱼.... 178孔雀武昌鱼.... 180椒香黄鱼块.... 182韭菜花炒小鱼干....184蒸巴陵腊鱼.... 186酒香腊鱼.... 188青蒜焖腊鱼.... 190腊八豆香菜炒鳝鱼....192豆豉鳝鱼片....194串烧基围虾.... 196?附录做好湘菜的诀窍.... 198肉类食材的挑选.... 202常用切菜技巧.... 206"
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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